运营指导课程营业准备.pptxVIP

营运指导课程 营业准备 盈晟集团营运部 制 理论篇 课程目录 1、营业准备是开店的关键 2、营业准备的重要性 营业准备 基础 关键 收获 店面选址 装修营建 成功营业 互动环节 营业准备是开业的关键 营业准备是开店的关键， 你做好充分准备了吗？ 营业准备的重要性 保证原材料、设备与物料正常供应 （提前10天通知安排） 各岗位培训到位，店面正常营运 √ 制定合理的售价，提高营业额 √ √ √ 准备不充分 物料短缺，无法制作产品 × × × 员工培训不到位，店铺难以经营，导致失败 产品定价不合理，降低营业额 6 营业准备的重要性 互动环节 营业的准备工作 十分重要！ 实践篇 课程目录 1 证件办理 2 人员招聘及培训 3 产品定价与组合 1、证件办理 个人证件办理流程： 注：个人证件在街道办理 企业证件办理流程： 证件办理 注：企业证件在政务中心办理 互动环节 办完证，我们来学习如何 进行人员招聘！ 2、人员招聘及培训 人员架构图 招聘渠道及人员面试 岗位培训工具及步骤 ………………. …….. （采购） 人员架构图 盈利模式确定岗位需求： ………………. 适用于： 茶饮档口 小食档口 操作员 BOSS 收银员 外送员 …………………. …………………. …………………. ……………… …………………………. ……….. ……….. ……….. 人员架构图 适用于： 餐厅 休闲饮吧 BOSS 服务员 收银 BOSS 采购 前厅主管 后厨主管 服务员 迎宾 清洁 厨师 人员要求 招聘渠道及其优劣势 人才招聘会（招聘岗位受局限、同行竞争较大、选择性多） 网络（真实性低、流失率大、资讯丰富、足不出户方便快捷） 中介（需检验真实性、收取费用、效率高） 同行业挖人（难度高、周期长、上手快） 员工介绍（裙带关系、到岗周期短） 亲朋好友介绍（不好管理、稳定性强、可信度高） 兼职学生钟点工（时间受限、头脑灵活、应变能力强、要求少、成本低） 面试服务岗位人员： 面试技巧（互动环节） 管理层-面试案例： 1、男卫生间的马桶堵住了 2、前场引起纠纷（收银员下错单，有4位顾客在等待） 3、发现厨房员工操作程序错了 4、发现设备在空烧 5、店铺门外X展架被大风吹走了 请问他们的排列优先顺序是怎样? 4—2—3—1—5 面试技巧（互动环节） 排列依据： 安全 服务 内部流程 卫生 外围 人员已培训完毕， 如何进行产品定价? 互动环节 3、产品定价及组合 市场调查 期望 利润率 定价 四要素 目标消费群体 期望利润率 各项成本 竞争对手 要素之一：目标消费群体 期望 利润率 竞争 对手 （目标消费群体） 年龄特征 消费能力 消费心理 消费习惯 分析目标消费群体： 要素之二：竞争对手 （良好的用餐环境） 用餐环境 服务水平 出品质量与价格 优势与劣势 分析竞争对手： 《竞争对手调查表》 填写竞争对手资料 从环境、服务、产品三个方面调查竞争对手 24 要素之三：各项成本 成本分为两类： 可控成本 （食品成本、员工工资、水电杂费等） 不可控成本 （店铺租金、转让费等） 要素之四：期望毛利润率 分析期望毛利润率： 理想利润比例 主食30%~40% 小吃40%~50% 饮品50%~65% 关键因素： 目标群体消费能力 竞争对手 定价前我们除了做市场调查，是否还需要进行产品练手? 互动环节 练手 在产品练手中，确定单品原材料，计算成本。 提升制作熟练度和出餐速度，初次对餐品进行定价。 降低因制作方法不熟练而导致的产品废弃，从而降低损耗。 降低制作损耗 邀请亲朋好友对产品进行试吃，对产品的口味、外观、售价等提出意见，并进行调整，最终提升产品品质及合理定价。 试吃环节 提醒：练手完毕，进入产品试吃环节！ 定价 步骤： 产品组合 Enterprise Solution 菜单 营业前使用普通菜单，有利于价格的修正，当再次确认价格后，这时便可制作精美菜单（如左图）。 拍摄照片要求-需回传 门头 通道 用餐区域 后厨 筹备进度表 35 总结 总结 恭喜您！ 您已经做好了营业准备 可以成功营业了!