超市水产管理专业手册.pptx

生鲜部门的管理原则;生鲜食品的六大原则;一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产 开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三. 优良服务 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。 ;四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。六. 品种丰富 商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。;生鲜食品的销售方法;1. 自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式。 例如：在沙拉柜台及展示架上的商品。 2. 面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。 例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。 3. 活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它 为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝。 对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。;生 鲜 部 门 的 卫 生 标 准; 保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。;产 品;员工选择原则： 有责任。 乐于进步及自我发展。 对自我、公司、社会有纪律约束。 有技术。 努力工作、坚决不屈服。 对公司有正确的态度。 良好的人际关系。 能处理工作和家庭的时间。 ;生鲜部门人员洗手原则;生鲜部门人员洗手方法;生鲜设备控制卫生标准;水 产 品 管 理; 纲 要; 前 言; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准; ; ; ; ; ; ; ;水产品产地、产期以及商品化形式;水产品产地、产期以及商品化形式;水产品产地、产期以及商品化形式;水产品产地、产期以及商品化形式;水产品产地、产期以及商品化形式;水产品产地、产期以及商品化形式;水产品产地、产期以及商品化形式