酿造食品加工酒类加工2.pptxVIP

第 五 章食品雕刻在餐饮行业中的运用; 自我国加入WTO和北京申奥成功，中外交流日渐频繁。在接待外国元首、政府官员等贵宾的宴席上，精美的食品雕刻，经常让国外友人赞叹不已，被称为东方餐桌上的神奇艺术。国内一般的婚庆、聚会宴会上，如果有美观、精致的食品雕刻，也会令人叹为观止，使宴会主题得以充分的展现。 我国的烹饪水平之所以能饮誉世界，正是因为菜肴具有色、香、味之美，加上其形、器、饰的艺术感染力。两者的和谐统一，使食趣倍增，口福、眼福兼得。;一、食品雕刻的应用;（一）装点美化席面;（二）装饰美化菜肴;（二）装饰美化菜肴;（二）装饰美化菜肴;点缀;点缀;补充;盛装;二、展台的制作、应用的意义、原则及步骤;〈一〉展台在餐饮业经营中的意义和作用;〈二〉展台设计制作的主导思想和原则 ;〈三〉展台设计制作的常用原材料;〈四〉展台制作的步骤;（一）确定主题;（二）内容构想;（三）制作准备;（四）精工细作;（五）展前布置 ;〈五〉展台制作应注意的问题;三、食品雕刻应用中的其他注意事项;四、食品雕刻应用技术与作品商业化运作;五、应用分析题