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(完整)高校食堂投标书(技术标) 高校食堂承包经营及装修工程投标书〔技术标副本〕招标编号：工程名称：投标内容：投标人名称：日期：名目一、方案及建议书???????????????????5 ?1 、工程经营可行性分析??????????????5 ?2 、管理形式、经营思路及定位???????????5?二、系统主要技术规格与性能参数表????????????9三、技术响应、偏离说明表???????????????1?5四、已经营高校食堂照片及菜品样片????????????16五、装修方案、效果图、初步预算及施行方案????????22一〕装修方案?????????????????2?2 ?二〕设计图及效果图??????????????2?4?三〕初步预算?????????????????2?9 ?四〕施行方案?????????????????3?6 ?六、运营质量保证制度?????????????????3?7一〕工程会议制度?????????????????37?二〕菜品出品质量监掌握度??????????????38三〕菜品研发制度?????????????????39?四〕能耗管理制度?????????????????39?五〕设施设备管理维护制度??????????????40七、人员配置方案及岗位职责???????????????411、本工程管理效劳人员配置2 、工程管理效劳人员岗位职责???????????4?3八、食材供货渠道及保障机制???????????????52〔一〕食品原材料供货渠道??????????????52〔二〕食品原材料保障机制??????????????65一〕原材料管理制度?????????????6?51 、食品原材料选购制度?????????6?52、食品原材料验收制度?????????6?53 、食品原材料验收标准?????????6?64 、食品原材料存储制度?????????7?65 、食品原材料及添加剂用法制度??????77九、食堂餐饮价格定价机制???????????????7?81、日常菜价定价????????????????7?8 ?2 、主食系列品种投料及售价成型量化标准???????78十、各层窗口经营工程布局方案??????????????80十一、食品平安管理方法????????????????8?3一〕食品平安卫生管理标准??????????????83二〕厨房消毒、杀菌、除四害标准???????????85三〕潲水管理??????????????????8?5 ?四〕厨具、餐具清洗消毒制度?????????????86五〕消防平安及操作平安管理制度???????????87六〕防爆、防盗、防投毒管理制度???????????88七〕食品平安管理方法???????????????8?8十二、突发大事应急预案及风险防范措施??????????95〔一〕目的???????????????????9?5 ?〔二〕组织保障??????????????????95?1 、成立平安管理小组?????????????9?52、相关突发大事预案?????????????9?52.1 、食材短缺预案???????????9?52.2、供电短缺预案????????????9?62.3、供水短缺预案????????????9?62.4 、供气短缺预案????????????9?72.5、食物中毒应急预案???????????972.6 、火灾应急预案????????????9?8〔四〕事故责任追究????????????????1?01一、方案及建议书1 、工程经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮用法的建筑面积约5000 平方米。在校区师生春季约6500 人，秋季约9000 人，每年放假3 个月，实际经营时间为9 个月时间。每位同学按日均消费16 元计算〔同学消费不宜过高，因此食品售价低价较低〕，按平均5000 人/ 天计算，那么该工程年收入为1080 万元，另外同学餐毛利较低，按15% 的利润计算，那么年收益为162 万元。工程估计总装修及设备投资约520 万元，履约保证金130 万元，投资年利息假设仅按1.0 ，那么设备及装修总投资计息，那么每年利息为52 万元。假设工程投资经营年限仅5 年，那么装修及设备投资年折旧金额为100 万元，不缴纳租金的状况下年度盈利额为：162 万元- 100 万元–52 万元= 10 万元。因此该工程的经营期限需进展适当延长，建议延长至10 年，而缴纳的管理费金额建议为5 万元。经营改