分析肠粉技术文字版.pdfVIP

肠粉技术文字配方 一：米浆的制作 一斤米配800G 水、米要用老米。 在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、 泡米的是 米就可以了，泡米的时间最短 要三个小时，最长 10 个小时。根据当地天 气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之 后配相应比例的 磨 磨好后加50G 玉米生粉，生粉用100G 溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100G 小麦生粉。小麦生粉得用 150G 温水（50 度左右）来溶解。 倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。加盐 5G、食 用油10G 一起搅拌均匀 还有一点的就是，如果想让肠粉更加细