和面机设计教案.pptVIP

1、概述 （1）适用对象；粘度较高的物料，如：各种面团 一般：工作转速较低，范围：20-80rpm,常用：30-40rpm 功率消耗大 （2）面团种类： ①液体面浆 ：由水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团：含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团：含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团：由水调和 面筋含量 弹性 可塑性 调粉机 和面机 （3）分类： 按容器轴线分 卧式：容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式：容器轴线垂直 单轴式 切分式 重叠式 L h 2、卧式调粉机 组成：搅拌桨 、容器、传动系统、容器翻转机构、机架等。 ■主要技术参数：  额定容量：100kg???????? 配用动力：4.45kw 额定电压：380v????????? 搅拌时间：5-8min/次 搅拌器转速：23r/min???? 机器重量：675kg 外形尺寸：1550*750*1360mm 3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨： 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 （1）Z形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 （2）桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用，不利于面筋形成，适合酥性面团 （3）滚笼式搅拌器 有利于面筋形成，作用力缓和，调粉时间稍长，适合水面团、韧性面团 4、调和容器 侧面形状： h B=2R R h B2R R h B2R R 容器推荐尺寸: R、L、h与调和容量有关 参考值： 一次调份量为25kg, R=150mm, L=450~500mm, h=250~300mm 一次调份量为50kg, R=250mm, L=650~700mm, h=400mm 一般：h R 最大h=2R 以防止面粉飞溅 注：搅拌器回转半径 R , 一般小于10-20mm。 R L h 5袋用（500升） 1580 750 1350 1500 1000 712 540 5.5千瓦、0.4千瓦 大约1400公斤 5、容器翻转机构 手动翻转机构：简单、成本低、适合小容器 机动翻转机构：复杂、成本高、适合大容器 翻转轴承座 6、搅拌功率 目前尚无理论计算公式，有关和面机技术条件规定： N空≤25% N电机额定功率 N负载 ≥ N 额定功率（允许峰值短时过载） 推荐不同容量调粉机功率 调粉机容量（kg) 配用电机功率（k w) 25 50 75 100 2.2 3.0 4.0 5.5