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xx食品有限公司分公司品控部岗位职责(DOC18页) xx 食品集团有限公司岗位职责分公司品控部一、岗位描绘品控部是公司产品品质掌握职能部门，负责原辅料、包装物入库前检验产品生产过程中品质监控及产成品出厂前的质检等工作。主要工作内容如下：1．产品投诉小于1，发生客诉7 日内处理完毕。2．根据公司规定准时制作报表。3．准时供应检验报告。无微生物检测24 小时内出报告，微生物检测 3 天内出报告。4．根据公司工艺规程管理，出现问题准时解决。5.根据质量管理标准对原辅料、包装物入库进展检测，异样状况有记录，并妥当解决。6.严格掌握计量工作，做好质检记录。7.准时对市场所反映的品质问题进展分析。8.严格做到配方、工艺流程、检验标准的保密工作及交接手续。二、工作流程〔一〕原料工艺员日工作流程主责人：原料工艺员挺直领导：品控部经理1．在工人尚未进入车间前，先进入车间检查一遍室内温度是否符合工艺要求并理解原料肉的缓化状况。2．测试腌制库〔零度库〕温度是否正常，并催促制冷工除霜后准时开机，如正常开机，库温仍达不到要求，那么需调整腌制库温度掌握仪〔最低可调至-8 C〕库温需频繁检查。3．检查工人个人卫生及工作服穿戴是否符合要求，有无头发外露现象4．检查工人洗手消毒，刀具、菜板、胶皮、切丁机的消毒冲洗状况，地面冲洗洁净、工器具摆放合理。5．依据当日生产加工品种，巡察工人操作是否按要求进展，准时指导，如有违背工艺要求的状况要准时制止并通知车间主任。6．测试已切好的肉温度，选全天最低、最高以及较有代表性的温度填入报表。7．交肉时随时抽检切好肉的质量，并依据检查结果对质检员及工人提出指导性看法或赐予惩罚并准时检查原料肉是否有变质异味。8．切丁机切肉先试机，直到调试至到达要求方可连续工作，随时检查切丁机切出肉块规格，如有异样那么停机调试，大块肉应查其有无带筋、骨、淋巴等，下午肉缓化过重时需屡次检查切丁机切下肉块，如有大块肉催促工人返工重切。9?午餐时工人案面上的肉不许超10kg且工器具摆放合理〔围裙不行放在脚踏板上，未剔肉与剔好肉不得放入同一容器中，装筋盘不行挺直放在地上等〕。10．切好的肉入库前检查其折盒时是否重量精确，是否是同类产品、定量装盛且检查其温度，如肉温低于+2°C，那么可挺直存入滚揉间以保证其良好滚揉效果，否那么可挺直入腌制库，加盖盖严。11．随时检查地面卫生，切肉完毕提早 1 小时兑制消毒液，班后检查卫生〔围裙、案面、案与案间侧缝，地面下水道，下水道盖、灯、窗台、窗帘、脚踏凳、开关、灭火器、胶皮、菜板、刀棍等〕，随时检查工人工作服、口罩、帽及有无头外露。12．记录产量、产地、加工品种、出筋率及次日预加工品种，以便准时通知质检员做好工艺标准的指导宣贯工作。工作重点：1．原料肉质量，必需按《加工标准》操作。2．标准宣贯、监视执行状况，指导员工操作方法。3．卫生消毒4月—9月份周二、五大扫除、墙壁、地面下水道消毒， 1 0月—次年 3 月份每周五大扫除。4．室内温度及肉温如超标那么做相应工艺调整〔二〕滚揉工艺员日工作流程主责人：滚揉工艺员挺直领导：品控部经理1．提早进入车间检查个人与室内卫生、温度及其设备是否正常及预备工作〔如：制冰机是否正常，制冰量是否足够等〕。2．检验辅料〔料水、粉料、菜料等〕重量及品性。3．把握当日加工品种及加工品种的配方，以便监视操作工操作。4．工人操作前必需将工器具〔耙等〕罐，用清水冲洗。5．按工艺要求监视工人操作：⑴入罐原料肉重量、质量、品种、类别、正确、精确、无超量入罐现象；⑵ 肉温合格；⑶入罐水、料水、加冰量、粉料、菜料重量、品性符合要求；⑷ 记录开机时间，并计算应加料时间及停机出罐时间以便即时检查；⑸ 入罐完毕清理现场，工器具、容器摆放整齐，料水、槽车加盖盖严；⑹ 随时将吐出罐外的肉投入罐中〔监视由工人操作〕时刻观看滚揉效果，滚揉合格后拌入菜料，监视拌料效果，滚揉、拌料严格执行工艺时间；⑺ 定量装盛〔用秤前均须定秤〕重量精确，投放标识牌，无遗留用精确；⑻ 出罐偏向在合理损耗范围内；⑼ 出罐后肉准时入腌制库挨次摆放，加盖盖严；⑽水洗罐底肉处理正确。6．班后卫生〔罐内外、罐架、工器具、地面、墙壁、槽车、腌制库内卫生等〕4—9 月周二、五大扫除。7．腌制库温度合格，食品盒盖盖严，库内无禁存物品。8．记录工艺温度，上、下班时间，选择全天最高、最低及较有代表性温度填入报表。工作重点：1．肉温〔滚揉前、后腌制库内肉温〕。2．滚揉时添加全部物料重量、品性、滚揉应出、实出数。3．滚揉时间。〔三〕穿串工艺员日工作流程主责人：穿串工艺员挺直领导：品控部经理1．提早进入车间，看洗手消毒液是否配好，消毒液是