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临床医学第一章蛋白质的结构与功能蛋 白 质 的 分 子 组 成第 一 节一、组成蛋白质的元素1、主要有 C 、H、O、N 和 S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质仍含有碘；2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％；3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以依据100 克样品中蛋白质的含量( g % )=以下公式推算出蛋白质的大致含量：克数× 6.25×100每克样品含氮二、氨基酸——组成蛋白质的基本单位（一）氨基酸的分类1.非极性氨基酸（ 9）：甘氨酸异亮氨酸（ Ile ）苯丙氨酸（ Gly ） 丙氨酸（ Ala ）缬氨酸（ Val ）亮氨酸（ 临床医学 第一章蛋白质的结构与功能 蛋 白 质 的 分 子 组 成 第 一 节 一、组成蛋白质的元素 1、主要有 C 、H、O、N 和 S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼， 个别蛋白质仍含有碘 ； 2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16％； 3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以依据 100 克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 以下公式推算出蛋白质的大致含量： 克数× 6.25×100 每克样品含氮 二、氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位 （一）氨基酸的分类 1. 非极性氨基酸（ 9）：甘氨酸 异亮氨酸（ Ile ）苯丙氨酸 （ Gly ） 丙氨酸 （ Ala ）缬氨酸（ Val ）亮氨酸（ Leu ） （ Phe）脯氨酸（ Pro ） 色氨酸（ Try ）蛋氨酸（ Met ） 半胱氨 2、 不带电荷极性氨基酸（ 6）：丝氨酸（ Ser） 酪氨酸 (Try) 酸 (Cys) 天冬酰胺 (Asn) 谷氨酰胺 (Gln ) 苏氨酸 (Thr ) 3、 4、 （ 2） : 天冬氨酸 (Asp ) (Glu) 组氨酸 ( His) 带负电荷氨基酸（酸性氨基酸） 谷氨酸 (Arg) 带正电荷氨基酸 （碱性氨基酸）（ 3）:赖氨酸 (Lys) 精氨酸 （二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 等电点 : 在某一 pH 的溶液中， 氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等， 成为兼性 pH 值称为该氨基酸的等电点； 离子，呈电中性；此时溶液的 2. 紫外吸取 (1) 色氨酸、酪氨酸的最大吸取峰在 280 nm 邻近； 所以测定蛋白质溶液 （ 2）大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基， 溶液中蛋白质含量的快速简便的方法； 3. 茚三酮反应 280nm 的光吸取值是分析 570nm 处；由于此吸 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸取峰在 收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法三、肽 （一）肽 1、肽键是由一个氨基酸的 -羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键； 2、肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物； 3、由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽 4、肽链中的氨基酸分子由于脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基 5、多肽链是指很多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构； 6、多肽链有两端 ： N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端 （二） 几种生物活性肽 1. 第 2. 多肽类激素及神经肽 谷胱甘肽 二 节 蛋 白 质 的 分 子 结 构 一、蛋白质的一级结构 1、定义 ： 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的连接方式、排列次序和二硫键的位置； 2、主要的化学键 ： 肽键，有些蛋白质仍包括二硫键； 3、一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础； 1 临床医学二、蛋白质的二级结构1、定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象2、主要的化学键：氢键3、蛋白质二级结构的主要形式三、蛋白质的三级结构-螺旋、-折叠、-转角、无规卷曲1、 定义：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置；即肽链中全部原子在三维空间的排布位置；2、主要的化学键Van der Waals 力等：疏水作用、离子键、氢键和四、蛋白质的四级结构1、蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构；2、亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键；第四节蛋白质的理化性质（一）蛋白质的紫外吸取（二）蛋白质的两性电离1、蛋白质的等电点：当蛋白质溶液处于某一 pH 临床医学 二、蛋白质的二级结构 1、定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 2、主要的