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.第十章 软饮料学习要点： 本章主要介绍了软饮料的原辅材料、常用的食品添加剂、包装材料及容器；碳酸饮料、果蔬汁饮料的原料、蛋白饮料、固体饮料的原辅材料、生产工艺及质量要求。通过本章的学习应该应达到以下的要求：初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的原辅材料及质量要求；能够鉴别不同的软饮料，及软饮料的质量鉴别。 本 章 结 构10.1 原辅材料10.2 碳酸饮料10.2 果蔬汁饮料10.4 蛋白饮料10.5 固体饮料结束语10.1 原辅材料本节结构10.1.1软饮料用水10.1.2软饮料常用食品添加剂10.1.3包装材料及容器回到章结构 自来水 地下水 地面水10.1.1软饮料用水 天然水的分类及特点 天然水中的杂质1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、虫类、藻类、细菌等。 2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。 它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。 3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离子，如：溶解在水里的盐类及O2、CO2等气体。饮料用水的水质要求 碱度硬度浊度、色度化学指标毒理学指标微生物指标 （主要看链接）（主要看链接）（主要看链接）10.1原附材料人工合成甜味剂（如糖精钠