食堂食品安全管理基础知识.pptxVIP

食堂食品安全管理 安技环保办公室高 星 食品安全法基本知识职工食堂卫生有关要求如何预防食物中毒一、食品安全法基本知识（一）什么是食品安全（二）食品安全标准（三）食品生产经营的标准（一）什么是食品安全食品安全（food safety）定义： 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。（二）食品安全标准应当包括下列内容食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 　5. 食品生产经营过程的卫生要求； 6. 与食品安全有关的质量要求； 7. 食品检验方法与规程； 8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。（三）食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求： 场所： 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 设备设施： 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、 盥洗、采光、照明、通