食堂经营承包方案计划书.docxVIP

食堂经营承包方案计划书 - -食堂承包计划书- - -优质专业-名目一、发包方供应资源二、承包方的职责三、员工伙食详细菜谱支配四、伙食标准及就餐方式五、结算方式六、人员配置七、食品卫生管理制度一〕人员个人卫生二〕仓库管理：三〕物质防疫制度四〕食品加工卫生制度五〕餐具卫生六〕厨房卫生七〕餐厅卫生八、食品质量监视制度一〕选购环节的质量监视二〕加工过程的质量监视三〕主动承受客户监视四〕效劳承诺为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际状况，本承包人结合对公司实际状况及实际要求，特拟定本食堂方案书。一、发包方供应：1.餐厅、厨房及相应配套场地的供应；厨房设备、餐具等固定资产投资；2.无偿供应厨房所用的燃料、水、电；3.餐厅的帮助管理与支持；4.卫生、效劳、菜品质量的定期抽样检查；二、承包方职责：1. 严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力协作公司方管理；2.优质食材的选购配送及严格验收；3.多项的供餐效劳，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5.厨房人员的人力支配及薪资的支付与管理；6.随时承受公司的监视和改善建议；三、依据公司近600人工人伙食详细菜谱支配如下:早餐、中餐、晚餐、夜餐附后四、伙食标准及就餐方式1.餐费标准及供餐方式：早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元。粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主食，均为食堂统一就餐形式。2.餐标细那么：早餐、中餐、晚餐、夜餐附后3.用餐时间：原那么上早7:00—8:00，午餐12:00—13:00，晚餐17:30-18：30，夜餐23:00-00：00。发包方可依据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。五、结算方法：〔面议〕六、人员配置：1、依据公司目前的就餐人数详细支配如下：厨师2名切配工作人员、清洁10名2、食堂员工的工资由本承包人担当。上岗人员供应有效的安康证，上班期穿戴统一的服装，统一形象。五、食品卫生管理制度一〕人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应准时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。8、从业人员持有效安康证明及卫生学问培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。二〕物资防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度削减食源性感染病的发生，主要有以下掌握措施：1、到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，不常常更换供应商。饭堂所用法的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。2、选购新奇干净的食品原料。3、购置在保质期的定型包装食品。4、不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清晰，做到分开用法。7、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透全部食物尤其是肉、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、不加工冷荤凉菜。12、食品以即制即售为佳。13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。14、不用法发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品。15、食品存放严格做到生熟分开，避开穿插污染。16、食品用法的刀具、砧板严格分开用法。17、食品存放严格做到生熟分开，避开穿插污染。18、妥当保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食