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食品安全管理制度最新版 食品平安管理制度依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品平安管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量训练，保证质量管理方针和质量目的的落实和施行。定期开展质量训练和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品平安管理工作负挺直责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建立并管理员工安康档案，每年负责支配从业人员的安康检查,监视检查员工保持日常个人卫生；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发觉可能影响食品平安的问题应马上解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁选购法律法规制止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业选购食品；进货时仔细查验供货者的《营业执照》、《食品生产答应证》或《食品流通答应证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题马上下架，同时向食品平安管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事挺直入口食品工作岗位的人员必需获得安康证明，且每年进展安康检查，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触挺直入口食品的工作。3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的间隔 ，并设置密闭的垃圾容器，准时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。2、《食品流通答应证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织构造，配有经专业培训的食品平安专职管理人员。3、食品陈设设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无〞和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。4、散装食品销售必需按“生熟分别〞原那么，分类设置散装食品销售区。按销售品种装备足量的容器，并符合卫生条件。挺直入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌〞，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联络方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应〞。销售挺直入口的散装食品必需由专人负责，为消费者供应分拣和包装效劳，供应给消费者符合卫生要求的包裹装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，用法专用工具取货。5、生鲜食品应销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施，装备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采纳非手动式的水龙头。装备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进展验收，并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有担心全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库〔柜〕和冷冻库〔柜〕。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品根据先进先出、生熟分开的原那么分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得用法鼠药，装备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。用法杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的用法方法进展。除虫灭害工作不能在营业时间进展，施行时，对各种食品应有爱护措施。用法时不得污染食品、食品接触面及包装材料，用法后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制