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食品安全管理制度 食品平安管理制度依据国家有关卫生法律、法规等有关规定，我单位每日进展自检自查提出如下要求：一、必需依法履行第一责任人的义务，加强管理，进步应急认识，保证食品卫生平安。二、新奇，货源清晰并索取检验合格证明或信誉卡并建立台账。不得选购腐烂变质、超期及货源不清的食品，不得在烹饪食品中乱用色素。三、各种食品中原料在用法前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在用法前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。四、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。五、凉菜间必需每天定时进展空气消毒；加工凉菜的工具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁，由凉菜间人员专人负责。六、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度；加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。七、餐饮具用法前必需洗净、消毒，保证消毒效果。消毒后的餐饮具要在保洁柜中存放，避开受到污染。未经消毒的餐饮具不得用法。制止重复用法一次性用法的餐饮具。八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开用法，定位存放，用后洗净，保持清洁。九、食品生产经营人员上岗前必需获得安康合格证，工作时穿戴清洁的工作服、帽。十、生产经营场所实行有效防蝇、防尘措施，保持环境干净卫生。十一、储存间设置特地房间，设机械通风设施，不得与有毒有害物品同库同架存放。十二、设置密闭的废弃物容器，废弃物交有答应证收运单位，设收运台帐。十三、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向所在地卫生行政部门报告，并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，主动协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。