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食品安全知识培训 一、食品安全和控制1.1 食物、食品与食品工业1.2 食品安全和技术壁垒1.3 食品安全事件和食品危害物1.4 三个阶段：食品安全管理1.1 食物、食品与食品工业食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的食物统称为食品 食品的分类 分类：食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分。芋籽冷冻类Canned Mushroom罐头类dehydrated garlic flake干藏类按保藏方法分类黄瓜腌渍类烟熏制品辐射制品发酵制品肉禽制品果蔬制品谷物制品按原料种类分水产制品乳制品焙烤制品饮料挤压制品按加工方法分罐头制品糖果速冻制品（绿芦笋）发酵制品干制品功能食品（保健食品）休闲食品方便食品按产品特点分快餐食品疗效食品工程食品（模拟食品）婴儿食品……食品的要求外观风味营养卫生和要求货架寿命方便功能性质食品工业广义上讲，食品工业无论从哪个角度都是各个国家国民经济的基础或支柱之一。广义食品工业包括农业、食品制造、市场三个方面整体而言，食品工业也是一个永不衰弱的行业，是一个非常稳定的行业，更是一个充满变化、有活力的行业1.2 食品安全及技术壁垒食品质量的安全(Food security) 对经济学家来说， 食品安全通常被定义为有足够的收入购