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PAGE PAGE 1 食品毕业论文范文 食品系论文怎样写 内容摘要：食品供应链综合管理的核心内容是质量认证与跟踪管理，发达国家选择食品供应链综合管理作为保障食品平安的重要途径。  本文分析了我国食品供应链中存在的与食品平安相关问题，阐述了食品供应链综合管理的目标及基本要求，提出完善供应链标准认证体系、提高链上企业成熟度、推行可追溯制度、完善物流服务体系等详细对策。 关键词：食品平安 食品供应链 综合管理 食品供应链综合管理的内涵 供应链是指由跨组织边界的彼此关联物流和信息流构成的行为系统。  食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。一般而言，食品供应链由不同的环节和组织载体构成：产前种子、饲料、肥料、农药等生产材料的供应环节（农户供应商）、产中种养业生产环节（农户）、食品加工企业、食品通过配送企业进行包装、贮存配送到各零售商或者餐馆，最终到达消费者手中。  食品供应链综合管理的概念产生于欧洲，它将供应链视为一个全体，对供应链实施综合性方案、合作和商品流程的掌握。其核心内容是质量认证与跟踪管理。  有别于一般的供应链管理，食品供应链综合管理必需以保障平安为首要目标，要保障全社会的食品平安，需要在食品供应链的各个环节加强平安管理，也就是说，食品的平安成为了食品供应链中每一个参加方共同确保的公共责任。供应链综合管理的思想为处理食品供应链中的平安问题供应了基本的思路。  我国食品供应链管理中的平安问题 （一）食品供应链长且简单 从种植、养殖始终到构成消费，食品以其供应链长为首要特征，掩盖种植、养殖、屠宰、生产和流通以及餐饮管理等环节，并由此带来其简单性。 从食品供应链源头来看，农产品在种植、养殖过程中，不同程度地遭到农药、化肥、工业“三废”的污染，而人体食用了这些被污染的农产品后不只将产生直接的健康危害，而且还可形成食源性疾病的添加。  据商务部统计，48.4%的种植地和养殖场周边环境存在不同程度的污染源，35%农夫在生产中使用农药和兽药时没有经过农业技术人员指点，64%蔬菜上市前没有进行产地检验。 从加工环节来看，食品生产企业规模过小、管理混乱的问题在我国还是比较严峻，这构成了影响食品加工环节平安的最次要因素。  据统计，2005年，我国食品工业产值突破了2万亿元，然而，国家质监局在对全国6万多家米、面、油、酱油、醋等生产企业的调查中显示，80%为10人以下的小作坊，食品生产企业规模小、门槛低、标准化程度低，已成为我国食品平安大事发生的根本缘由；此外，超量使用或滥用食品添加剂，也是引发食品平安问题的重要诱因。 从流通、消费环节来看，目前多数农产品仍以未加工或初加工的形式在农贸市场、街头巷尾直接销售，这种流通方式假如缺少了必要的检验程序和监督手段，食品平安大事将难以避开；而随着现代家庭结构的趋小与人口流淌性的增大，人们对食品消费日益呈现出多样化、便利化的趋势。  非时令食品消费、在外就餐消费等活动大大增多，食品消费不断上升，也使得群体性的食品平安问题变得愈加严峻。 （二）供应链基础薄弱 物流基础硬件设备薄弱。  在存储上，我国始终只注重肉类冷库建设而忽视蔬菜、水果的冷库建设；注重城市运营性冷库建设而忽视加工性冷库建设；注重大中型冷库建设而忽视批发零售冷库建设。在运输上，目前国内冷藏运输率只要40%左右，而且次要是在干线运输，在干线配送上很少采纳。  服务不完善。一方面是服务标准不完善，譬如易腐保鲜食品的装船、卸车大多是在露天而不是根据国际食品标准在冷库和保温场所操作。  其次是服务内容的不完善，虽然食品是第三方物流服务企业的服务内容，但多数还停留在简洁的仓储、运输、搬运等方面，很少有能供应综合性一体化的现代物流服务。 （三）食品供应链平安管理有待完善 食品供应链上相关的平安标准体系如农产品标准体系、食品检验检测体系、食质量量平安评价目标体系等不健全。  2004年底，国家发改委、农业部等九部委出台了食品国家标准的修订方案，使我国食品德业采纳国际标准的比例达到55%，此方案显示，国内标准与国际标准的距离还很大；此外，我国仅个别省市实施了农产品的追溯性标准。食品平安的监管网络建设明显滞后。  目前我国食品信息网络不健全，食品企业分散，沟通渠道不畅，很多信息难以收集、传递和准时处理，上下游信息共享不够，食品追溯管理缺乏现实的信息基础设备支持，形成我国食品产业链连接不紧、难于管理和监督，这是引起食品供应链危机的重要因素之一。 食品供应链综合管理的目标及基本要求 结合以上分析，食品供应的链条越来越长、环节越来越多、范围越来越广，食品平安问题的产生也越来