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炒饭类店铺运营要点 炒饭类店铺往往产品很单一，且由于出餐模式的限制，几乎所有备料都必须提前预制，导致口感往往不是很能尽如人意，限制住了无法依靠加入高客单炒饭来进行盈利。所以单份炒饭难以作为高利润、高客单商品，提升利润空间主要在佐餐小菜。 炒饭类店铺产品结构如下： 低价引流商品 成本较低的基础款炒饭。如扬州炒饭，鸡蛋炒饭等，成本很低，可以作为超低价来进行引流。利润空间在5%-15%左右，订单占比40%。 爆款商品 满足绝大部分人的份量，且口味相对于引流商品更为丰富。如巨无霸炒饭，秦皇炒饭等，利润空间在50%-100%左右，订单占比60%。 提客单 商品 在顾客点完基础炒饭之后，丰富顾客用餐体验且提升客单价的商品。如佐大狮辣酱，小菜等，利润空间在100%以上，渗透覆盖率占比在40%左右。 注意事项： 提客单商品定价和满减一定要合理，通常为： 一份炒饭满足第一档满减； 一份炒饭+一个小菜可满足第二档满减。 菜单排序规则： 炒饭类产品单一，而且大量订单是在中午，中午时段由于顾客时间比较紧，午休时间短，所以菜单的设计逻辑以让顾客快速定位到自己的合适商品为核心。 老板推荐 合理利用老板推荐将商品置顶，让顾客进来发现最想要的产品。 构成为：一个引流商品、三个爆款商品、两个提客单价小菜、两个饮品。力争让顾客在老板推荐栏直接下单，不用再往后翻菜单进行选择。 折扣商品 构成为：低价折扣引流商品1款、爆款商品折扣4款、热销小菜及饮品折扣各2款，套餐商品4-5款。 炒饭类折扣套餐组成逻辑为： 爆款商品+佐餐小菜+饮品2款左右套餐； 针对特殊人群，如嗜辣，全素等2款左右套餐； 双人套餐一款。 爆款炒饭 （满减区）爆款炒饭，且都是原价，可享受满减款。 基础炒饭 （满减区）基础炒饭，且都是原价，可享受满减。 加料区 牛柳，火腿等炒到饭里的加料商品。 小菜区 佐餐，小菜等商品。 饮品区 可乐雪碧等饮品。 折扣专用分类 折扣商品会二次显示，要把商品归纳到一类然后沉底。 注意事项： 平台红包使用门槛在30-45之间。 门槛计算方式为折扣商品按照折扣后价格，原价参与满减商品按照原价计算门槛，所以爆款及引流炒饭可以一个商品设置两SKU，一个参与满减，一个参与折扣。折扣SKU让商品显得不贵，满减商品可以让顾客使用红包。 菜单简洁性非常重要，折扣商品一定要归纳到一个分类并沉底，避免二次显示。 善用老板推荐，老板推荐是置顶SKU，顾客第一眼就能看到，一定是有针对每个顾客群的各个主食，以及提升客单价的小菜，力争让顾客不往下翻，在老板推荐栏直接进行下单。 炒饭店除特殊情况（如品牌方非常看重品牌形象）外，原价要虚高，具体虚高程度根据商圈情况来。 原价虚高的好处： 炒饭店绝大部分都是一人食为主，原价虚高可满足一份起送的顾客实际需求； 原价虚高增加原价交易额，进而增加曝光（排名）； 原价虚高增加自营销力度，进而增加曝光（排名）。 5.营销活动设置规则如下： 满减活动设置：第一档满足一份炒饭即可享受；第二档满足一份炒饭+一个小菜即可享受；第三档满足双人餐，两份炒饭即可享受；第四，第五档以此类推，分别对应3、4人的顾客。 加价换购商品一定是以小菜/佐餐/饮品等主食之外的东西。 店外发券、下单返券等活动一定要做上，增加流量 6.门店推广设置规则 店铺推广 饿了么 竞价 推广 基础推广 参考曝光数和系统推荐价格制定 定向推广 按位置 首页、分类页、搜索页按点击效果出价 按顾客类型 按新/老客户复购率和点击效果出价 二维码推广 适合线下推广；实体门店可贴在餐桌上，外卖可随餐发放二维码、社群营销 美团外卖 点金 推广 推广出价 参考曝光数和系统推荐价格制定 定向设置 时间 定向 可在出餐高峰期适当加价 顾客定向 按新/老客户复购率和点击效果出价 揽客宝 设置互斥券，优惠力度略大于满减折扣 钻石 展位 设计优惠力度或展示门店特色商品的banner，适当推广 铂金展位 根据自身实力适当投放 超级 流量卡 每周一18:00抢购，选择出餐高峰投放