外卖运营十八掌.pdfVIP

新餐饮 ·0-100做外卖 外卖运营十八掌 ，综合提升外卖单量 I n c r e a s e t h e a m o u n t o f t a k e - a w a y o r d e r s 莫老师 时间 ：2018年10月17 日 索取PPT课件--加助教或莫老师微信 加助教微信 ：mtdpzj 加莫老师微信 ：861471797 1 第一掌 ：亢龙有悔-产品定输赢 爆款 热销产品。目的 ： 1.拉新/获客/引流 产品 2.提升顾客下单转化率 ，门店综合单量 3.提升品牌在顾客心智中的感知 引流 套餐 1.帮助部分顾客节省选择时间 ，降低选择 成本 。2.提升下单转化率 。 产品 产品 3.带动综合毛利的提升和单量 。 牺牲性产品。目的 ： 常规 1.拉新/获客/引流 1.次重要产品 2.平衡销售额增长 2.带动其他产品销售 产品 3.满足消费者大部分需求 凑单 场景 满足你所覆盖的经营时段对应场景 （早 满足顾客吃的丰富 ，吃的更好 的需求 ，同时也起到提升客单价 ， 产品 产品 餐 ，中餐 ，下午茶 ，晚餐 ，夜宵 ）下用 户所需求的产品。 提升综合毛利的作业 。 2 第二掌 ：飞龙在天-动线促产能 产品出品优化 ：快 出 以市场维度建立外卖管理方法 ，持续调整外卖动线 品 标准化产品 ，半成品 ，erp产品数据助力食材采购 设 部分热卖餐品高峰期前预置 计 出品分单模式 （何师烧烤 ），让骑手来监督出品时效性 打包及取餐动线优化:方便 ，快 配 设置外卖取餐 口，按数字分单取餐 送 打包物料一条线/顺畅 ，简便 ，缩短打包时间 时 配置外卖专岗，给予其更好福利 （外卖培训 ，定期学习交流会等 ） 效 性 与配送团队和谐共处 ：将骑手视为合作伙伴 让骑手将门店作为聚点 ，为骑手提供工作餐 （6折 ） 1 ）接单后骑手可快速响应 2 ）招聘渠道-骑手介绍 3 ）顾客服务提升 ，漏单免费配送 4 ）线