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新餐饮 ·0-100做外卖 外卖运营第三板斧 10-100做外卖 外卖门店瓶颈突破 莫老师 美团点评餐饮学院钻石讲师 十八 、外卖销售瓶颈突破策略-从战略调整赢得收益 此PPT资料仅用于学习交流 ，禁止传播和用于其他商业用途 ，版权归美团点评餐饮学院所有 。 外卖经营瓶颈突破方法 1.多店铺策略 不同城市 ，不同商圈扩展外卖门店 ，整合资源 1.自己开店 品牌连锁化 ，注册公司 ，品牌 ，产品及运 2.招商加盟 营管理走向标准化 。 3.共享空间模式--金百万3.0 4.不同餐饮企业资源整合 （金百万模式 ，某学员整合模式 ） 2.综合店策略-购买便利性 多品类SKU ，SKU数量一般都在40以上 商品种类/品类丰富 ，上新能力强 增加一些热销的产品 ，引流顾客到店 ，提升流量 ， 下单转化率 ，客单价和复购率 综合店更适合做满减 此PPT仅用于学习交流 ，禁止传播和用于其他商业用途 ，版权归美团点评餐饮学院所有 。 外卖经营瓶颈突破方法 3.性价比战略 同等品质下 ，更便宜 ；同样价格下 ，品质更好 ！ 需要有很好的供应链整合能力 通过产品分量规格 ，引流产品 ，爆款产品等去满足 4.配送范围延伸 （麻辣诱惑 ，7cake榴莲千层蛋糕 ，热火朝天...) 此PPT仅用于学习交流 ，禁止传播和用于其他商业用途 ，版权归美团点评餐饮学院所有 。 外卖经营瓶颈突破方法 5.增加营业时长 1.增加相应场景产品 2.开通预订单 3.全时段餐厅优势越来越强 此PPT仅用于学习交流 ，禁止传播和用于其他商业用途 ，版权归美团点评餐饮学院所有 。 外卖经营瓶颈突破方法 5.增加营业时长 ①延长营业时间 从凌晨2点延长至凌晨4点 ，营业额提升15% 从凌晨4点延长至5:30 ，营业额提升5% ②365天营业 ，过年不打烊 毛利从22%提升至27% ③修改出餐动线 ，增加后厨设备 产能从同时处理10单提升到同时处理20单 ④恶略天气不关店 ，自己出人配送 老客户复购率达到40% 此PPT仅用于学习交流 ，禁止传播和用于其他商业用途 ，版权归美团点评餐饮学院所有 。 外卖经营瓶颈突破方法 6.增加流量大的跨品类产品 7.外卖运营能力强 结合场景来增加和丰富产品 在流量获取 ，转化率提升 ，客单价提升 ，复购率提升 ，大数据 店外引流/爆款产品 分析等方面能力强 。 招聘全职电商/互联网类人才 ；自己学习摸索 ；找实操能力强的 同学兼职托管等 此PPT仅用于学习交流 ，禁止传播和用于其他商业用途 ，版权归美团点评餐饮学院所有 。 外卖经营瓶颈突破方法 8.提升出品 ，动线 ，配送效率 9.线上线下整合营销推广 此PPT仅用于学习交流 ，禁止传播和用于