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高校标准化食堂基础管理评估检查验收细则（1） 评估 项目 评估标准 标准分 扣分 评估方法 备注 民 主 管 理 3分 1.有学生参与的伙食管理委员会 0.3 查阅 记录 资料 现场 察看 2.伙委会组织活动制度化、经常化、规范化 0.3 3.伙委会组织活动有成效、有记录 0.4 4.食堂定期公布主、副食物价 1 5.有主、副食投料核算表 1 制 度 建 设 4分 1.建立了人事制度 0.5 查阅 资料 执行 情况 记录 2.建立了分配制度 0.5 3.建立了用工制度 0.5 4.建立了培训制度 0.5 5.建立了考核制度 0.5 6.建立了奖惩制度 0.5 7.建立了岗位责任制度 0.5 8.建立了其他有关制度 0.5 服 务 质 量 4分 1.服务程序操作规范 0.5 现场 察看 询问 查阅 资料 记录 2.服务态度积极主动，文明用语、礼貌待人 0.5 3.有尊重少数民族饮食习惯的举措 0.5 4.有方便学生进餐的举措 0.5 5.质量检查员经常抽查学生饭菜质量 0.5 6.设有意见箱，每周至少一次专门接待进餐者，听取意见 0.5 7.与学生无争吵、打架现象 1 安 全 卫 生 8分 1.严格执行食品安全法，制定了食品安全卫生有关措施。 0.5 现场 察看 查阅 资料 记录 证件 2.有专门负责食品安全卫生检查的工作人员。 0.5 3.无实物中毒事故和肠道传染疾病发生。 1 4.生食、熟食炊具用具严格分开。 0.5 5.炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。 0.3 6.炊事机械使用后，清洗干净，摆放整齐。 0.4 7.保持食堂内外环境整洁。 0.3 8.操作间、餐厅达到卫生规范，地面见本色。 0.5 9.清洁区包干到人，每餐一小扫，每周一大扫，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘；地面硬化、门下部铁皮化、窗和沟道网封化。 1 10.炊事员上班时着统一的工作服、帽。 0.3 11.销售直接入口食品时使用专门工具 0.3 12.操作时不吸烟，不随地吐痰。 0.3 13.每年进行一次体检，有健康证。 0.3 14.正确使用和管理好炊事机械及电子设备。 0.7 15.食堂防火器材齐备、有效、摆放到位、防火、防盗、防毒措施落实。 0.6 16.有安全生产制度，确保安全生产、安全服务。 0.5 合计 19 高校标准化食堂基础管理评估检查验收细则（2） 评估 项目 评估标准 标准分 扣分 评估办法 备注 伙 食 质 量 8分 1.主副食烹饪制作规范 1 现场 察看 测试 询问 调查 查阅 资料 2.高、中、低档主副食品价格合理 2 3.稀饭、干稀适当 0.5 4.干饭散疏软硬合适 0.5 5.发面制品不酸不黄 0.5 6.发面制品色白松软 0.5 7.量足型好 1 8.菜肴制作恰到火候、凉菜设有样品柜 1 9.色、香、味、型俱佳 0.5 10、基本满足各层次学生的消费要求 0.5 花 色 品 种 4分 1.主副食品种高、中、低档搭配原则为3:4:3或2：4：4 1 查看 资料 现场 检查 2.早餐主副食品12种以上 0.5 3.早餐菜品5种以上 0.5 4.中餐主副食品8种以上 0.5 5.中餐菜品20种以上 0.5 6.晚餐主副食品8种以上 0.5 7.晚餐菜品15种以上 0.5 合计 12 高校标准化食堂基础管理评估检查验收细则（3） 评估 项目 评估标准 标准分 扣分 评估方法 备注 集中 采购 4分 1.食堂物资持有食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证，实行集中定点准入采购，在非准入企业中采购扣1.5分 2 现场察看查阅 资料原始凭证现场测算 2.质量合格、价格合理 2 财 务 管 理 4分 1.财务工作实行电算化 1 现场 管理 查阅 资料 原始 凭证 现场 测算 2.财务制度健全，有现金、支票收据管理制度，有会计、出纳员岗位职责，帐户设置符合会计准则。 0.6 3.资金帐、粮油帐、银行帐、库存帐等各类凭证和档案准确及时，帐帐相符、帐物相符。 0.5 4.会计记录内容真实，数据准确，手续齐备，会计凭证装订成册，及时归档，报销签字手续齐备。 0.4 5.财务日清月结无差错，不透支坐支。 1 6.每月5日前上交财务报表及有关统计报表。 0.4 7.固定资产帐户拨款、自筹资金清晰。 0.2 成 本 核 算 5分 1.按各校实际情况进行规范和合理的成本核算 1 现场 察看 查阅 资料 原始 凭证 现场 测算 2.回收的结余比例根据各校的实际情况使用得当。 0.4 3.伙食帐户清晰正确，做到以旺补淡，保持伙食稳定。 0.4 4.物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续。 1.0 5.日报表、月报表内容齐全，正确及时。 0.4 6.购物报销单上的品名、数量、单价、金额真实准确，采购员、监控员、验收人、领款人签字手