酒店餐饮服务及管理教案.docxVIP

武汉科技大学城市学院 涉外语言 学部 教案 2014 ～ 2015 学年 第 一 学期 课程名称 酒店餐饮服务与管理 课程学时 使用教材 酒店餐饮服务与管理 授课年级 专业 班级 W13 级酒店 2 班 国际酒店 授课教师 职称 课程简介 酒店餐饮服务与管理是围绕一位餐饮人才在成长过程中 需 要 了 解 的 知 识 和 掌 握 的 技 能 进 行 编 写 ，既 包 括 餐 饮 管 理 的 基 础知识，也包括服务技能的培训和管理知识的强化。 课 程 主 要 讲 授 以 下 内 容 ：酒 店 餐 饮 概 述 、菜 肴 与 酒 水 知 识 、 餐 饮 部 组 织 结 构 、岗 位 职 责 、服 务 基 本 技 能 、中 餐 服 务 、西 餐 服 务 、布 局 以 及 菜 单 设 计 、原 材 料 采 购 与 库 存 管 理 、餐 饮 营 销 管理。 通过学习，学生掌握酒店餐饮服务与管理基础理论知识， 培 养 酒 店 业 所 必 须 的 素 质 和 技 能 ，从 而 能 够 成 为 一 名 优 秀 的 服 务于管理人员。 我 们 认 为 ，在 教 学 中 最 为 重 要 的 是 在 潜 移 默 化 中 培 养 学 生 市 场 服 务 意 识 、服 务 技 巧 和 管 理 知 识 。为 此 ，在 教 学 中 要 把 培 养 学 生 的 参 与 能 力 、语 言 能 力 、创 新 能 力 放