菜谱家常菜做法大全.pdfVIP

1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4 、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼 ( 全程记录图 ) 1. 买来了一条八两重的鳊鱼 ( 感觉太小了 , 小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的 , 可惜 市场上已经很少能见到老家那种 2--4 斤多的大鳊鱼了 , 其实如果有长江里那种三角鳊就 最佳了 , 估计儿时的好东西都灭绝的差不多了 ) 必要的姜 , 葱 , 蒜 . 2. 注意清洗干净鱼的腹腔 , 现在的水体都有不同程度的污染 , 所以鱼的腹腔中都有黑膜 ! 3. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4. 因为鱼小 , 所以没必要做十字花 , 斜片 3 刀就可以了——注意是斜向切入肉 , 不是直切 ! 5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐 , 甚至腹腔内也可以弄一点 , 稍微做点前期的入味 ! 我不太 喜欢一些沾面粉的做法 , 觉得那样破坏了鱼皮的口感 ! 6. 调制好的鱼放在盘里 , 配上姜丝 , 拍扁的蒜 , 干辣椒丝 , 后又加了一些大葱 ! 几种颜色搭 配看起来不错了 ! 7. 下锅拉 , 油烧冒蓝烟后 , 下入配料煸香 , 火不能太大 , 主要是炒出香味 . 8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 , 红辣椒特别注意不能炸黑了 , 那就不好看了 10. 剩下的油用来煎鱼吧 ! 油温 6 分就可以了 11. 两面微黄就可以了 , 也可以稍微煎老点 !! 翻鱼的时候小心 , 弄断了就砸锅了 12. 然后就可以放一小碗水 ( 家庭没有高汤 ) 开始煮——饭店里火大油多 , 人家甚至全用油 烹熟 , 家庭就用自己的做法咯 ! 水开后加入最重要的黄酒 +酱油 , 是个去腥调味染色的步 骤 ! 13. 放入先前的配料一起烧 , 汤中放入少许盐 , 要考虑量哦 , 因为酱油也是咸的 , 后面还要 加酱 , 包括鱼本身以及入过味了 ! 不停的把汁浇在鱼上 , 保证均匀受热 ! 14. 加入一大勺豆瓣酱 , 这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊 ! 15. 烧一小会 , 鱼就熟了 , 时间久了就容易破坏外形 ! 16. 现在把鱼盛盘了 , 洒上葱叶——你以为这样就做好了吗 ? 17. 锅里还有一些汤呢 ! 精华所在啊 ! 加入少许糖和醋 , 味素 , 调好一碗底的水淀粉 , 下锅 , 大火烧开 , 迅速搅拌均匀 , 有一点粘稠的时候就起锅 ! 18. 最后工序——浇上汤汁 ! 汁的多少自己把握 , 少了太干 , 多了没味 ! 19. 搞定 ! 看起来不错 ! 婆豆腐的做法（图解） 1. 准备材料：豆腐切丁（ medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青 蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2. 锅内加少许菜油，大火加热