危害分析工作单.docVIP

公众 ⑴ （2） （3） （4） （5） （6） 加工 工序 识别本工序被引入、控 制或增加的潜在危害 潜在食 品危害 是否显 著 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施 是什么 该步骤是关键 控制点吗 （是 / 否） ⑴ 鱿 鱼 原 料 验 收 生物的： 致病菌污染，如副溶 血性弧等 寄生虫 是 否 海洋中存在致病性 弧菌，冷冻海产品 是海洋弧菌属的天 然温床，以及环境 致病菌的存在，鱼 体可能受到致病菌 的污染,人们食用 后致病。 原料经充分冷冻可 杀死寄生虫，且产 品经充分加热后食 用，寄生虫不会对 人体造成危害。 1、 国产原料接受时索取捕捞 许可证证件、供货证明，证 明原料来自开放清洁海域。 2、 进口原料索取卫生证、 检验检疫合格证明、原产 地证。 3、 无证的鱼货拒收。 是 化学的： 无 物理的： 金属异物 是 捕捞过程中可能混入 渔钩等金属。 金属探测工序可以控制。 否 （2） 包装 物料 验收 生物的： 致病菌污染 否 购于评估合格的供应 商，每批验收合格后 接收。 化学的： 重金属 否 购于评估合格的供应 商，内包装提供定期 的官方检验检测报 告。 物理的： 无  般公众 ⑴ （2） （3） （4） （5） （6） 加工 工序 识别本工序被引入、控 制或增加的潜在危害 潜在食 品危害 是否显 著 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预 防措施是什么 该