含乳饮料综述.docxVIP

- -可修编- XX师范学院 文献综述 题目：乳饮料的概况及开展 学院： 生物资源与环境科学学院 专业： 食品科学与工程 班级： 学号： XX 任课教师： 完成时间： 2021 年3月30日 含乳饮料综述 摘要：详细论述了含乳饮料的分类、简单的制作工艺和未来的开展 关键词：分类、含乳饮料开展 一根本概念 1、 定义 含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，是在经发酵加工制成的制 品，含乳饮料是一种常见的营养型饮料，以风味独特等特点在软饮料 行业中独树一帜。 2、 含乳饮料的来源 含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从 80年 代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。 含乳饮料是一种常见的营 养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、 果味剂等。例如“中国果乳专家〃一一小洋人生物乳业国内首创的 “妙恋〃时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合， 借助 于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、 色泽及其他矿物质营养，起 到营养互补、风味及口感相互协调等作用。 3、 分类 含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配 方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于 1.0%的称为乳饮料。 发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于 1.0%的称 为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于 0.7%的称为乳酸菌饮料。主要 由以下几个