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炒菜千万别用这种锅，很多人都选错了！ 播放 GIF 锅具家家都有， 可是你选对了吗？选错用错有 害物质都吃到肚子里，一不小心就害了全家，这些小事你一 定要知道！ 铁 锅：最 适 合 炒 菜 铁锅是中国最传统的 锅具了，耐热性稳定性都很好，最适合炒菜。中老年人都坚 信铁锅最健康，不过做错这些事，可是有害健康的，赶紧看 看！ 使用原则 ▼禁忌一 ：剩菜久放入冬了，不少朋友怕 菜盛出来凉得快，放在铁锅里保温。这样做是非常错误的！ 菜在铁锅里放久了， 维生素 C 会被破坏， 不仅菜会染上铁锈 味，还会加速铁锅氧化。铁锅氧化，用来做菜就会大大增加 人体摄入的氧化铁， 损伤肝脏。 所以，做好的菜要及时盛出， 吃剩下的也别放在铁锅里。 禁忌二 ：熬绿豆汤绿豆中含有 的单宁，加热后会与铁发生反应， 气味古怪， 颜色也不好看。 下次想煮点绿豆粥，可别随手拿炒菜的铁锅来用了。 禁忌 三 ：熬药铁锅是绝对不能用来熬药的，铁与药物中的生物 碱也会发生反应，丧失药效也就罢了，吃出别的毛病就太划 不来了！ 怎么选 ▼ 1 ：看锅面买铁锅要看锅面是否平滑， 有些细小的浅纹没关系，有小凹坑的很可能存在问题，购买 时要特别谨慎。 2 ：听声音铁锅厚薄不均的可不好，购买 时可要听听敲击声。买锅时将锅底朝上，用手指顶住锅凹面 中心，用硬物敲一敲，声音越响、手的振动感越强的锅越好 哦。 保养技巧 ▼ 1 ：新锅保养铁锅的寿命很大程度取决于 第一次的保养，新锅千万不要用水洗！新买的锅要一边烧， 一边用猪油或者其它动物脂肪给锅裹一层油，裹好后等锅自 然放凉再清洗。 2 ：洗完擦干每次用完锅，清洗过后要用 厨房用纸将残留的水分擦干，再把锅挂起来，这样能减少铁 锅氧化。 3 ：用醋清洗铁锅锈了一点点不用急着换，用醋 洗一洗就能继续用了。 更换信号 ▼当铁锅生锈很严重了， 掉渣又起皮的时候就别再用了， 可以换个新的了。 陶 瓷 锅： 最 好 的 汤 锅 现在生活越来越好了，人们更注重养生和 膳食搭配，熬个汤煮碗粥补补身体，可少不了陶瓷砂锅，煮 出来的食物原汁原味，更鲜美。 使用原则 ▼ 禁忌一 ：火 候突然加大陶瓷密封性好，可是很脆弱。刚放到火上的锅较 凉，突然加大火候锅易炸裂，熬煮的过程最好是先文火，再 用旺火。 禁忌二 ：随意加水随意加水也容易导致陶瓷锅温 度骤变产生破裂，热锅要加热水，冷锅放冷水，下次可别再 加错了。 禁忌三 ：盛放酸性食物陶瓷锅中含有少量铅元素， 用陶瓷锅盛放番茄、醋这类酸性的食材易加速陶瓷锅中的铅 溢出，对人体不好。 怎么选 ▼ 1 ：选择正规厂家的产品买 陶瓷锅最好选择比较好的品牌，以免存在铅超标的情况，用 来做菜反而不健康。 2 ：看内壁陶瓷锅内壁长时间与食物 接触，最好选择自然色的。锅的表面光滑平整、敲一敲声音 清脆的更好。 保 养 技 巧 ▼ 1 ：新锅保养和铁锅一样， 新 的陶瓷锅也要保养。将淘米水倒入陶瓷锅，加入一点盐浸泡 一晚，倒出水后自然阴干，然后均匀涂抹食用油，放三小时 左右即可。这样做陶瓷孔不易渗水，更加耐烧！ 2 ：“解冻” 熬了一大锅汤一天吃不完，自然要放进冰箱冷藏。如果是连 同锅一起放入冰箱，第二天一定要让陶瓷锅“解冻”，放到与 室温差不多时才能加热哦 ! 3 ： “温柔”清洗清洗陶瓷煲千万别 用太硬的清洗工具