贝类知识大全(图).pdfVIP

贝类知识大全（图） 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合 爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬， 长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品 种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它 就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来 的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不 知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说： “这些贝壳， 都来上一点吧。 ”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食 用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝 的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的 名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么 一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和 国产海虹放在一起做个比较， 就一定能理解了。 大多数时候， 我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在 着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实 真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不 同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光 泽。 每年 7 月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全 球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹 一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪 比减肥茶。 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度 也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始 它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你 一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你 知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果 贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那 么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确 实差别并不大。 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼， 同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起 场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜 市场才 8 元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管 是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味 ——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好， 而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。 毛蚶 上个世纪 90 年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太 好，具体原因请参照 2006 年的福寿螺事件。一度，上海市 内禁止出售毛蚶。人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪 于其他生物承担，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的 卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛 蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的。 吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还 得让它在干净的水里吐吐沙子。生吃固然无限鲜美，为了生 命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。 带子 带子，瑶柱在变成调味品之前的真身。也是我们在各种 家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸， 大体来说，上火蒸桑拿就是它的常规归宿了。 蚝 这大概是北京近三年来夜宵的主打食品了。当然我们吃 到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝最 受到大家的追捧。据说，横琴岛的附近有一家电厂，电厂附 近的海域充满了电解质，所以这里的蚝和各种海生物就特别 干净且鲜美。大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的。蚝 曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度。在北京我 们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝，而北欧蚝则以 冰岛蚝最受食客们喜爱。 说起吃蚝， 《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在 年轻人对于蚝的最初认识。 “她们的吃法很文雅，用一方小巧 的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快 地微微一动， 就把汁水吸进去， 蛎壳扔到海里。 ”这其中的“牡 蛎”就是蚝了