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超市采购管理知识 超市采购管理知识 PAGE / NUMPAGES 超市采购管理知识 超市采购管理知识 (1) 超市采购管理知识 一、采购好的、畅销的商品，就实现了销售的一半。 二、做好商品采购及其管理工作是超市能正常经营的前提条件之一。商品采 购的指导思想是：以最恰当的时机、最优惠的价格，采购到最优质、最畅销 的商品。 三、商品采购的功能： 1、开发新商品，开发新供给商： 消费需求呈多样化趋势， 在买方市场条件下， 超市应主动承当起引导消费、引导生产的重任，积极开发新的供给商，开发 新的产品。 2、淘汰滞销商品，淘汰不良供给商：为了更好的适应消费需求的变化，也为 了更有效利用有限的卖场空间，提高销售业绩，做好滞销商品的淘汰工作。 具体如下：及时发现那些销路不佳的代销商品、处于衰退期商品或虽是经销 但销售业绩不佳的商品， 尽快与供给商联系， 及时退货，及时终端继续订货； 对那些存在质量问题〔如卫生、平安、包装等不合格〕的商品要尽早停止订 货与供货；对违反采购合同的信誉不良的供给商要毫不留情的给予淘汰。 3、控制采购付款 四、商品采购的原那么 1、符合经营业态特性的原那么 对消费者而言，超市最大的特色是以品种丰富、价格低廉，能满足日常消费 需求作为采购的基点， 从顾客在消费时、 使用时、选购时的各方面需求着眼。 2、符合商品组合的原那么 由于经营策略的差异、诉求重点的不一以及商圈客户的区别，致使独立店和 连锁店在商品的分类与组合上有所不同。 3、符合高流转率的原那么 采购人员应根据商圈顾客属性、市场商品情报、市场占有率等，来遴选最合 适的商品，在卖场中陈列销售，以提高商品回转次数。为此，为增加商品回 转及品项，相同或类似的功能、口味、规格商品通常只重点采购一两种品牌 商品，其他的那么可适当控制。 4、符合毛利率目标的原那么 为达成营运绩效，通常各部门陈列商品都会依业界行情设定预期的毛利率目 标，而采购者即应依此作为商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标的 达成，在超市所售的价格敏感产品要采用特价促销策略，与商圈内便利店、 杂货店、小卖部进行竞争，就会牺牲这类商品的毛利率。 5、符合平安卫生的原那么 五、采购管理的根本内容 商品采购的管理是超市为了达成销售方案，从适当的供给商，在确保品质的 情况下，在适当的时期，以适当的价格，购入必须数量的商品所采取的一切 管理活动。 1、选择适当的供给商 所谓只有“只有错买没有错卖〞 。采购最怕的就是选错供给商。因此，采购管 理的工作原那么之一，就是如何慎重选择合格的供给商，以建立平等优惠的买 卖时机，维持长期合作的交易关系。 2、选择适当的品质 超市根据所处地段的消费群体的消费水平确定采购商品的档次与品质。 3、选择适当的时间 在“零库存〞的观念下，适时采购、及时交货是最理想的采购模式。 4、选择适当的价格 5、选择适当的数量 六、采购管理的重点 1、定位管理 定位管理是使商品按照卖场配置及商品陈列表的规定 “各就各位〞，以创造最 佳的业绩。 2、数字管理 商品是用以创造业绩和利润，因此超市内的商品必须是易卖又易赚钱的畅销品。而衡量商品好坏的指标有以下几项： 1〕销售量。最容易判断商品销售好坏的指标是销售量， 通常在一定期间内 1 个月或 3 个月〕没有销售交易的商品即为滞销品。 2〕回转率。回转率 =平均销售额 * 平均库存额，平均库存额 =〔起初库存额 + 期末库存额〕 /2 。商品会转率的上下，可判断其销售的快慢，并作为淘汰与 否的参考。超市的商品回转率以每月或每季计算，正常的回转率为每月 4 次 〔即商品每周约回转 1 次〕。不过，目前国内超市的商品回转水准约为 1-2 次，假设回转率是在 1 次以下者，既可列为优先淘汰的商品。 3〕交叉比率。交叉比率 =回转率 *毛利率，通常以每月或每季为计算期间。以交叉率衡量商品好坏，只是基于商品对店铺整体奉献的多寡，所以应同时考虑销售快慢及毛利上下等因素，才具有客观性。国外超市商品的标准交叉 比率为 100 以上，而目前国内超市商品的交叉比率水准约为 30-50 之间，假设 交叉比率在 30 以下者，那么列为优先淘汰之商品； 反之，那么应加强商品交叉比 率高的商品采购，以扩大超市整体之利益。 3、品质管理 七、商品采购的模式 〔一〕单店采购模式 三种具体形式： 1、店长或经理全权负责； 2、店长授权采购部门经理具体负责； 3、由超市各商品部经理具体采购。 〔二〕集中采购模式：优点： 〔1〕集中统一的商品采购是连锁超市实现规模化经营的前提和关键。〔2〕有利于降低采购本钱。 〔3〕有利于标准超市的采购行为。 〔三〕分散采购模式： 两种具体形式：〔1〕完全分散采购；〔2〕局部分散采购。 八、商品采购的方法 〔一〕按采购地区分：〔1〕国