后勤投资管理方案薄本剖析.pdf

涡 阳 县 新 兴 初 级 中 学 后 勤 经 营 管 理 方 案 河南立康餐饮投资管理有限公司 陕西立康后勤管理服务有限公司 目 录 一、经营资质 二、合作概述 三、硬件改造 四、菜品供应 五、项目效益 六、经营管理 七、服务流程 八、服务承诺 九、人员配置及协议范本 十、食品中毒事故应急预案 一、 经营资质 二、合作概述 为加强涡阳县新兴初级中学后勤管理，提高师生的就餐 质量和服务水平；由我公司投资对学校食堂、超市的硬件设 施及后勤附属设施进行改造添置，购置食品配送车辆；并在 教育局和学校的监督、监管下对学校食堂实行统一采购，统 一配送、统一管理、食堂标准、操作规范、学校监管的经营 模式，搭建后勤管理体系，对食堂进行规范化，科学化的经 营管理 . 我们将结合教体局领导、学校领导对后勤工作的指 导和运营方针，做好学校后勤管理工作，努力将食堂工作做 好，尽全力支持和配合学校后勤工作的开展。 三、餐厅改造 1 、餐厅 食堂生均面积为 1.1 — 1.3 平方米，餐厅与操作间面积 比为（ 1 — 1.2 ）:1 。 对原有餐厅进行改扩建，食堂生均面积为 1.1 — 1.3 平 方米，餐厅与操作间面积比为（ 1 — 1.2 ）:1 。餐厅吊顶用无 毒，光洁耐洗且不易脱落的材料构筑或防毒涂料覆盖；对食 堂墙面进行刷新，增加就餐面积，就餐餐桌凳座位数要求不 少于进餐学生人数的三分之一。对线路进行检修改造，铺设 防滑地砖，配备液晶电视，安装音响，提供背景音乐服务。 2 、厨房 对食堂操作间进行改造： (1) 烹调场所的净高度不低于 2.5 米并通风良好；灶台 和蒸饭间安装有效的排气排烟设备，分别设置烹饪时放置生 食品 ( 包括配料 ) 、熟制品的操作台或者货架。 (2) 设置通畅的明沟，使下水排放顺畅，并设置清洗方 便的明沟盖。 (3) 设置专用原材料洗刷池，至少配置四个水池，荤素 各两个，并明显标志。 (4) 设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐 具消毒池，并明显标志。以热力消毒为主的，配置餐具保洁 柜；采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，使其不与 清洗蔬菜，肉类等的设施设备混用。 (5) 配备足够的照明；有效的防蝇，防鼠；防尘；构建 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 (6) 食堂炉灶；使用大功率节能灶，灶台面用不锈钢材 料制作或瓷砖 ( 石材 ) 贴面，设置排气抽烟设备，使其通风， 节能，燃烧快且充分。 (7) 加工设备；配有洗菜机，切肉机，绞肉机，和面机， 压面机，馒头机，土豆去皮机，根茎菜多用加工机等。 (8) 冷藏设备：根据食堂进餐人数应建有相应冷冻设备， 配备必须的冷柜 (箱 ) 。 (9) 消毒设施：针对公用餐具有专门洗消设备。 (10) 售饭窗口， 监控的改造及管理服务： 改造售饭窗口， 添置保温售菜台，方便学生打饭菜，售饭系统配备要求：窗 口数与进餐人数比例为；