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餐饮管理6常法 成都百姓百味餐饮有 限公司 餐饮管理“六常法” 部门:餐饮 单位:中餐厅 主旨:贯彻6常管理法 页码:5—1 1、 “六常法”的概念 所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即:“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。 1.1 常组织:也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。 剖析:把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的;其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。 整理的目的是: ?改善和增加作业面积; ?现场无杂物，行道通畅，提高工作效率; ?减少磕碰的机会，保障安全，提高质量; ?消除管理上的混放、混料等差错事故; ?有利于减少库存量，节约资金; 6+改变作风，提高工作情绪 1.2 常整顿:就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的举措。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 剖析:把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品