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理情况
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9. ( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A 、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品
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添加剂污染
10. 每克单糖在体内完全氧化可产生 ( )千焦耳的热量。
服务】
A 、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2
11. 脂肪不具备的生理功用是 ( ) 。
A 、供给热能 B、保护机体不受损伤
C 、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的
西式面点师初级理论考试知识 吸收
12. 下列中属于半完全性蛋白质的是 ( )。
一、单项选择 A 、玉米 B、水果 C 、蔬菜 D、
1. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据 ( )来具体设计色彩。 稻米
A 、图案尺度比例 B、图案的审美性 13. ( )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
C、图案的可观性 D、图案的食用性 A 、1 毫克 B、1 克 C、10 克 D、100
2. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本 克
要求。 14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
A 、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱 A 、维生素在机体内不能自行合成
团结 B、维生素不供给机体能量
3. 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 C 、维生素不是构成机体各组织的原料
A 、缺斤少两 B、偷盗 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 15. 肌体内缺少维生素 B1 ，会引起｛ .XZ ｝。
4. 职业道德在社会主义时期， 是社会主义道德原则在职业生活和 ( ) 中的具
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