开餐饮店 流程全面规划书.docVIP

1 1 开餐饮店流程 一、创业诊断１·创业须知〔１〕最能让外行人发挥其特色的行业之一〔２〕毛利极高、净利极少〔３〕资本回收时间，必须越短越好　　　〔４〕完全回收资本须五－六年的时间〔５〕 \o 本钱控制 本钱控制Ａ·直接 \o 餐饮本钱 本钱ａ·主要材料、配味料、装饰材料ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％ｃ·提高采购技术及库存 \o 餐饮管理 管理；压低材料费支出Ｂ·间接本钱ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％ｃ·水电燃料费：以５％为上限ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％ｅ·税金：约占营业额的５％ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ｇ·资本利息：约占营业额的４％ｈ·设备折旧：保存５％资金，以备未来设备与装璜之整修〔６〕做好计算管理Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数Ｂ·净利＝收益－费用ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多２·生意兴隆之要诀〔１〕如何使店务欣欣向荣　 Ａ·选择有利的据点Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针卖给谁　━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么　━━━━━━━━→ 商品的内容价格多少━━━━━━━┓┣→　 销售的技巧〔包括应对、效劳等〕如何卖　━━━━━━━┛Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念〔２〕迎合善变的顾客Ａ·更新店铺设计Ｂ·积极开发新商品Ｃ·加强人事改良〔譬如：改善效劳态度〕Ｄ·实际表现新的企划〔３〕确保店??生意兴隆需：Ａ·掌握适宜之顾客层次Ｂ·确实做好对顾客效劳Ｃ·信用３·经营者所需具备之条件〔１〕具经营能力〔２〕掌握经济动向４·开业的首要工作－拟定筹措资金方案〔１〕资金来源：本身、熟人、金融机构　　　〔２〕必须资金Ａ·土地购置费Ｂ·店??建筑费　　ａ·硬体建筑费　　ｂ·电力工程费　　ｃ·供排水工程费　　ｄ·瓦斯工程费　　ｅ·空调工程费Ｃ·装璜费Ｄ· \o 厨房管理 厨房机械器具费Ｅ·冷暖气机费Ｆ·桌椅等家具费Ｇ·杂物备品费Ｈ·消耗品费Ｉ·其它费用二、地点选择１·一般人最初会考虑的地点：〔１〕车站前的商店街〔２〕闹区〔３〕商业大楼内的出租店〔４〕购物中心内〔５〕批发商店街〔６〕商业区〔７〕学校附近〔８〕铁、公路沿线〔９〕现有的商店街〔１０〕住宅区＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期开展潜力。２·最具开展潜力的地点：新兴社区〔譬如大片住宅区或以大工厂为中心，开展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市〕〔１〕因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其开展潜力。〔２〕着重新兴社区的地点３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境１〕由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。〔２〕年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性〔３〕至市政府、区公所调查有关都市方案、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。４·立地条件调查标准〔１〕以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购置力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。〔２〕包括：Ａ·有无同业〔销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力〕Ｂ·商圈内之人口〔总人口数、性别、年龄、动态、品质〕Ｃ·客户阶层〔职业分布状况及平均所得〕Ｄ·交通状况〔交通量、行人通行量、距公车站之距离〕Ｅ·商店街之知名度、形象Ｆ·与该都市中心的关系Ｇ·地价Ｈ·该街道的开展性、特性　 ５·车站前的商店街〔１〕以流动顾客居多，顾客层复杂〔２〕决定该地区繁荣与否之条件：Ａ·商店与车站前马路的关系Ｂ·车站前商店街的街道特性〔如：马路宽度、汽机车流量〕Ｃ·有无通道至市中心６·住宅区〔１〕新店是否生意兴隆，取决于：Ａ·顾客的选择Ｂ·商品的内容Ｃ·效劳态度〔２〕使店面繁容的方法：Ａ·选择住宅区前或中间之道路ａ·十字路口附近，行人流量大ｂ·附近无竞争商店Ｂ·向附近居民作促销ａ·制作特殊ＤＭｂ·突显商店特性，内部重点装璜ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人ｄ·假日时，顾客增加，增加效劳速度ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常　 ７·商业大楼或百货公司〔１〕租用商业大楼应注意：Ａ·该餐饮店是否适合当地环境Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆Ｃ·开店位置最好