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;主要内容; HACCP简介;一.HACCP的概念; 二.HACCP的起源和发展;1.创立阶段(60年代至1991年);(1)进行危害分析和提出预防措施(Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures) (2)确定关键控制点( Identify Critical Control Point) (3)建立关键限值(Establish Critical Limits) (4)关键控制点的监控（CCP Monitoring) (5)纠正措施（Corrective Actions) (6)记录保持程序（Record-Keeping Procedures) (7)验证程序（Verfication Procedures);食品法典委员会(CAC)——1993年7月，在食品法典委员会第20次会议上，提出考虑修改《食品卫生总则》，把HACCP纳入该原则内；1997年最终修订版发布，CAC正式采纳了HACCP体系及其应用准则。 美国——世界上唯一将HACCP体系全面、系统引入到低酸性罐头食品、水产品、肉、禽和果蔬汁加工中，并规定强制执行的国家。 ;欧盟——欧盟委员会于1994年5月20日发面了94/356/EEC决议，明确要求在欧洲市场上销售的水产品必须是在91/493/EEC规定的卫生条件下，应用HAC