酒店发展新思路新举措.pdf

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酒店发展新思路新举措 ——菜肴创新必由之路 明日大酒店 赵培胜 深入学习贯彻胡锦涛总书记十七届六中全会重要指示 精神,坚持“两个率先” ,在新的起点上开创科学发展新局 面,注重加强自主创新、注重发展现代农业、注重加强文化 建设、注重加强社会建设和社会管理、注重加强干部队伍建 设,为我们又好又快推进“两个率先”勾画了总体框架,指 明了前进方向,提供了强大动力。通过认真地学习、更加深 刻地理解了创新发展重要性。酒店要发展,就要把创新作为 首要资源和根本手段 ,通过不断创新形成竞争优势 ,是推动酒 店发展的一种新模式。创新之路寓于菜肴制作的各个环节, 只要在实践中善于发现,勇于开拓,创新硕果就会为酒店招 徕客人,带来可观的效益。 餐饮时尚,风云变幻,这是时代使然,社会的需要, 也包含着经营者的引导和推波助澜。餐饮业为了满足顾客求 异心理,也甘于常变常新,这都是十分可喜的现象。但是, 一个餐饮企业只跟随流行,一哄而上,却丢掉了自己本身原 有的特色,这就本末倒置了,保持特色,引导消费,关注潮 流,大胆创新,这才是现代酒店餐饮业的一条宽广之路。中 国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴 ,随着国民整体生活水 平的提高 ,人们的饮食观念也发生了巨大的变化。 人们对饮食 1 消费的观念有了一个新的飞跃,在不断满足消费者与日俱增 的服务要求的同时,为了迎合市场发展的需求,酒店经营模 式的创新应列入我们经营者的重要议事日程,我们处在一个 创新的时代, 一个不断变化的社会, 这个社会之所以能前进, 就是它在不断的变化,菜肴创新更是如此,谁创新,谁就能 发展,谁固步自封,谁就落伍。创新是一个永不间断的持续 过程,也是厨师,尤其是厨师长一辈子要思考研究的头等大 事。厨师离开了厨房离开了创新, 就意为着职业生涯的结束。 这就需要厨师要热爱自己的本职工作,不能把做厨房是为了 混饭吃,有一般烹调技艺就行了,下了班打打牌、喝喝酒。 我本人认为,要掌握业务技能,有了过硬的基本功,才能拥 有创造思维的技巧,创新才有生命力。 江泽民总书记指出: “创新是一个民族进步的灵魂,是国家兴旺发达的不竭动 力。” 一、观念创新 观念,尤其是厨师长的观念, 将决定整个菜肴制作理念。 当今消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味” 发展到现在的“吃好求健康” ,人们的消费也由“感性消费” 变成了“理性消费” 。厨师长只有转变以往的观念,迎合人 们的消费心理,这样才能突破传统的思维方式,才能打破常 规,才能创新,最终实现“以顾客为中心”的根本转变。 如今的餐饮市场风起云涌,我们面临着太多的新的思潮 和时尚流变,各种餐饮潮流此起彼伏,各种风味体系竞相争 荣。许多酒店餐饮业在保持自己特色的前提下,紧跟时代步 2 伐,不断开发经营方式和创新菜品,与此同时,企业的生产 率和员工的素质等都得到了巨大的提高。适应时代步伐,赶 追时代潮流,积极应变创新是餐饮企业竞争的利器,这就需 要企业具有时代意识。在追求潮流的同时,企业的内部也要 创造出一种特色,一个企业最怕的就是没有特色,否则就容 易被人模仿,被人超越。 二、产品创新 产品创新也要信守“以顾客为中心”的经营理念,即创 新也要围着顾客转,对厨师而言,一方面听取顾客的意见, 服务人员的意见,看顾客需要什么,喜欢什么就做什么。同 时更要经常推出一些创新菜,供顾客挑选,供市场鉴别,推 出后及时搜集顾客反映,喜欢什么,不喜欢什么,喜欢的菜 还需哪些改进。菜肴创新

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