第1章食品安全、质量特性.pptxVIP

食品安全、质量管理及相关标准体系培训中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心2005－9－24主要内容食品安全、卫生与质量食品安全控制方法：HACCP法规与标准食品安全与贸易全球化1章第1章 食品安全、质量特性主讲：顾绍平单位：国家认证认可监督管理委员会电话：010－电子邮件：1章第1节 食品安全、质量特性的内涵1．食品安全、质量相关概念食品安全食品卫生食品质量 食品安全 食品卫生食品质量1章第1节 食品安全、质量特性的内涵2．食品安全性与风险概念 风险评估 风险预防控制1章第1节 食品安全、质量特性的内涵3．食品安全性与目标消费者目标消费者是企业赖以存活的根本，处于整个食品链条的最终位置，也是中心地位。保证最终消费者的食用安全是每个企业的最终使命与责任。不同消费者其所面临的食品安全问题不同，其对食品安全性的要求不同。 1章第1节 食品安全、质量特性的内涵4．食品安全性的现代问题营养失控微生物致病自然毒素环境污染物人为加入食物链的有害化学物质其他不确定的饮食风险1章第2节 食品中的危害及预防措施“危害”定义国际法典（CAC1997): 会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。美国全国食品微生物限量咨询委员会（US－NACMCF）: “可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性”。（FDA、USDA采用此定义）