宴会策划书doc资料.docx

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 X X 酒店 中 餐 宴 会 策 划 书 部门： 宴会部 工号： 姓名： 寸录 TOC \o 1-5 \h \z 1宴会名称 3 2、 宴会主题 3 3、 估计宾客数量 3 4、 确认晚餐酒席菜单、价格 3 5、 宴会预算 3 6、 宴会的时间与地点 4 7、 宴请嘉宾 4 8菜单设计 4 9、 宴会准备工作 5 10、 主题宴会开宴前的准备工作 12 11、 宴会流程 13 12、 酒店应急预案 14 13、 宴会的后续工作 28 14、 组内人员分工 32 一、宴会名称：仙翁祝寿 二、宴会主题：寿宴 主题说明： 寿宴，一般会采用福如东海，寿比南山之类的对联来表示对寿星的祝 福。这次我们选用的是以仙翁送寿桃来表示主题来表达祝福之意， 仙 翁寓意长命百岁，身体健康，心情愉悦等，也很符合寿宴。我们采用 的主要是在台面中间以仙翁送寿桃再搭配一些松柏康乃馨百合等鲜 花来体现我们主题。 三、估计宾客数量： 预定180人；保证人数150 四、确认晚餐酒席菜单、价格 冷热汤共18个菜，单价1200元/，附加杂项收费3000元 五、宴会预算：2.5万 背景对联：10元，寿字：5元 布草：桌布桌裙15元 餐具：白色瓷器5元一套，高脚酒杯2元一套，包括大杯和小杯 餐巾花：1元一张，人工折花费1元 摆饰：南极仙翁送寿桃30元，花草装饰物15元 椅套：每张椅套3元 注：一桌是按照十人算的，主桌180元，其他餐桌不用寿桃装饰，所 以150元一桌 六、宴会的时间与地点：2016年3月2日 酒店华美厅 七、宴请嘉宾（只写主要嘉宾） 姓名 单位/家庭地址 关系 联系电话（自 编） 张小小 太阳街13号 寿星张大大 太阳街13号 亲人张 太阳街13号 亲人八、菜单设计 类别 菜名 冷菜 1、蓝莓山药泥 2 、杏仁木瓜冻 3 、萬笋肝 片 4、鸡丝蕨根粉 5 、酱牛肉 6 、芥兰刺身 热菜 1、东坡肘子 2 、梅菜扣肉3、西红柿炖牛腩 4、松鼠桂鱼 5 、腐乳猪蹄6、水煮肉片 7、猪排火锅 8 、红烧狮子头9、新疆大盘鸡 10、香辣啤酒鸭 11 、蛋黄玉米虾 汤 神仙老鸭煲 酒水 橙汁啤酒红酒白酒饮料 点心 上海炒面寿桃鲜奶蛋糕 九、宴会准备工作 （一）了解客人1、了解宾客风俗习惯2、了解生活忌讳3、了解特 殊要求 备注：每桌增加儿童座椅 （二）工作安排 1、 提前一天做布置（拉花、贴窗花贴，家居卫生等）。 2、 寿宴当日准备好签到台，确定主要人员到场情况 3、 摄影师就位并准备好电池。 4、 酒店主管，酒店协助员，礼部主管，礼部协助员在宴会举行一个 小时之前到达寿宴会场。（协助作好会场布置；安排酒店服务人员摆 台；落实主持人到位；试调酒店音响；布置签到台；收礼金及安排宾 客入座；指挥迎亲秩序） 5、 确认各项道具的功能是否完整，现场布置是否符合客人要求。 6、 本次寿宴过程中，有不明之处请及时与总管联系。 （三） 寿宴安排 第一项：寿宴开始前，现场轮回播放由寿星的照片和儿孙们对寿星所 说的祝福语做成的VCR。 第二项：寿宴开始：寿台上水烛燃起，全场熄灯，《我爱我的家》曲 起（二分钟左右）。 第三项：寿星致辞，晚辈献寿礼。曲毕灯亮，主持人登台。主持人宣 染气氛，代表致谢来宾，简略介绍外地来宾。介绍完毕后有请寿星登 寿台，寿星致辞，同时由儿孙代表献花，所有儿孙献寿礼。 （主持人 渲染气氛） 第四项：献寿词，拜寿。所有晚辈列队上台，（主持人一次介绍各个 晚辈，渲染气氛）晚辈代表向寿星献祝福语：（歌曲《母亲》背景音 乐响起），,,，让我们一起说一声，“您辛苦了”，恭祝您福如东海， 日月昌明。我们永远爱您！（从“您辛苦了”开始所有晚辈齐声说） （四） 宴会环境设计 整个宴会的主色调以红色、金色为主，体现喜庆。在主席台背景墙上 写一个大大的寿字，周围是对联。大厅整体采用红色和金 色突出主 题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重。寿宴在主桌 上摆放寿桃，在其他餐桌中央摆上花草植物即可。 表现形式： 整个宴会的主色调以红色、金色为主，体现喜庆。 宴会台面设计：餐具、酒具、台布、椅套、口布 宴会台形设计：主桌、副桌、备餐台、酒水台 宴会摆台技巧：席位安排、餐具摆放 宴会餐巾折花：彰显餐桌礼仪，主人位、主客位 宴会花台：画龙点睛，客人视觉享受的集中点，有个性的桌花更显 服务者的兰心蕙质 宴会菜单构思：菜品、水果、对称宴会主题，小巧而构思巧妙，精 致而有内涵。 宴会菜肴特色：根据寿宴特点来 宴会服务：服务员的服装、礼仪、主题介绍、菜肴介绍 宴会环境：空间艺术、音乐，如播放一首父亲等 寿宴场地布置，餐具布置： 背景、拱门、红毯、寿字、彩带、拉花（主席背景板为黑都八