常见食用油种类及功效盘点.pdfVIP

常见食用油种类及功效盘点 常见食用油有哪些种类， 各自有什么功效？如何挑选优质食用油， 避免遭遇地沟油？让我 们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。 常见植物油种类及功效 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级 (四级为最低等级 ) ，分别相当于原来 的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注 烹调油“ ”、 色拉油“ ”等含 糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种， 即物理压榨油和化学浸出油。 两者只是油脂制取工艺不同， 只要符合我国食用油脂质量标准 和卫生标准的， 就是安全的食用油， 消费者都可以放心食用。 下面介绍几种市场上常见的植 物油。 1.花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳， 是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱 和脂肪酸 80% 以上 (其中含油酸 41.2% ，亚油酸 37.6%) 。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花 生酸等饱和脂肪酸 19.9% 从上述含量来看， 花生油的脂肪酸构成是比较好的， 易于人体消化吸收。 花生油可以促 进宝宝的大脑发育， 宝宝如果缺锌， 就会出现发育不良， 智力缺陷等症状， 而花生油中所含 有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。 烹调方式：煎炒烹炸， 200 ℃以下的高温皆可。 2. 菜子油 菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸 0.4% ～ l.0% ，油酸 14% ～ 19% ，亚油 酸 12% ～24% ，芥酸 31% ～55% ，亚麻酸 1% ～ 10% 。从营养价值方面看，人体对菜子油 消化吸收率高达 99% ，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常 代谢。 不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸， 且其中脂肪酸构成不平衡， 所以营养价 值比一般植物油低。 另外， 菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质， 一般认为这些物质对人 体的生长发育不利。 如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用， 其营养价值将得到 提高。 3. 芝麻油 (香油 ) 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油， 它们都是以芝麻为原料制取的油品。 从芝麻中提取出 的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油， 其脂肪酸大体含油酸 35.0% ～49.4% ，亚油酸 37.7% ～ 48.4% ，花生酸 0.4% ～ 1.2% 。芝麻油的消化吸收率达 98% 。芝麻油中不含对人体有害的成 分，而含有特别丰富的维生素 E 和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的 功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是 食用品质好、营养价值高的优良食用油。 4. 棉子油 精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色， 脂肪酸中含有棕榈酸 21.6% ～24 。8% ，硬脂酸 1.9% ～ 2.4% ，花生酸 0～ 0.1% ，油酸 18.0% ～30.7% ，亚油酸 14.9% ～55.0% ，精炼后的棉清油 清除了棉酚等有毒物质， 可供人食用。 棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸， 最宜与动物脂 肪混合食用， 因为棉清油中亚油酸的含量特别多， 能有效抑制血液中胆固醇升高， 维护人体 的健康。人体对棉清油的消化吸收率为 98% 。