私房菜分析和总结.pdfVIP

私房菜 蒜苗五花肉 制作工艺 :熟炒 口味：咸鲜味 主料：猪肉 (肥 瘦 )500 克 配料：青蒜 250 克 调料：大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐 3 克 料酒 4 克 味精 3 克 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中 煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 2. 青蒜苗洗净切小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 5. 倒入肉片 翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘 即可。 香菜拌牛肉 制作工艺 :拌 口味：麻辣味 主料：牛肉 （瘦） 500 克 配料：香菜 20 克 调料：辣椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味 精 2 克 大葱 10 克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后 切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味 精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 糖拌莲菜 制作工艺 :拌 口味：甜味 主料：莲藕 500 克 配 料： 调料：白砂糖 200 克 1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮 10 分钟； 4. 捞出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣 10 分钟即可。 冬笋肉丝尖椒 制作工艺 :生炒 口味：微辣 主料：冬笋 100 克 猪肉 (瘦)50 克 配料：辣椒 (青、尖 )20 克 调料：植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 3 克 1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、 姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许 清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。 清拌微辣黄瓜 制作工艺 :拌 口味：酸辣味 主料：黄瓜 300 克 配料： 调料：大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣 椒 (红、尖、干 )5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗净、削皮， 中间片开； 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3. 蒜 捣碎，放入适量的精盐、 味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5. 放入花椒煸一下捞出； 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7. 将拌 好的黄瓜装盘即可。 香葱蒸鱼 制作工艺 :清蒸 口味：葱香味 主料：平鱼 300 克 配料：香菇（鲜） 100 克 调料：盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂 糖 2 克 醋 5 克 植物油 10 克 小葱 20 克 1. 将鱼洗干净，擦干水分， 撒盐 3 克腌 10 分钟左右； 2. 香菇