职工食堂食品安全管理制度.pdfVIP

页眉 职工食堂食品安全管理制度 一、卫生安全制度 （一）食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2 、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干 负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施， 在使用方便的基础上， 力求整齐美观。 4 、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙， 标有物品名称标志。 （二）餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一 洗、二刷、三冲、四消毒。 2 、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐 具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 （三）从业人员要健康卫生。 1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。 2 、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病 因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。 （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者） 、活动 1 / 6 页眉 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不 得在职工食堂工作； （2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕 吐、烫伤、手外伤、 咽喉痛等） 是，应立即脱离工作岗位， 查明原因， 治疗痊愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁 的工作衣帽，并做到“四勤” （勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤 洗衣服，勤换工作服）和“两不” （不戴首饰、不抽烟喝酒）。 （四）食品要确保安全卫生。 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、 变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2 、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4 、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 （五）管理监督要严格有力。 1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2 、严禁非食堂人员随意进入灶房。 3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间 进行食品卫生知识学习。 二、职工食堂工作人员卫生要求 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2 / 6 页眉 2 、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤” （即勤洗手、勤 剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服） 。 3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手， 接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4 、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内， 分装食品、售菜时戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油， 不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时 必须洗手方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、建立健全有序有食品采购、验收要求。 1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记 录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2 、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原 则，关注市场行情。 3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、 卫生、清洁。 4 、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或 其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被