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膳食营养调查 食 调 查 与 食 谱 编 制班级：食品科学与工程学号： 093010020218姓名：彭娟目录 膳食调查 一．调查目的 二．调查对象 三 . 调查方法 四．调查内容 1 / 9 __ 来源网络整理，仅作为学习参考 五．膳食表格 六．膳食评价及建议 七 . 膳食调查的意义食谱编制 一．编制的目的 二．食谱编制的原理 三．营养食谱的制定方法 四．大学生一日营养食谱的编制 五．食谱设计列表 六．设计食谱的综合营养评价膳食调查 一．调查的目的 1. 了解不同的人的膳食结构和营养状况。 2. 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3. 发现与膳食营养要素有关的营养问题， 为进一步监测或进行原 因探讨提供依据。 4. 评价居民膳食结构和营养状况的发展， 并预测今后的发展趋势。 2 / 9 __ 来源网络整理，仅作为学习参考 5. 为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 6. 为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 二．调查对象 调查对象：武汉工业学院工商学院在校大学生 三．调查方法 调查方法：按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调 查时间是从 2011 年 12 月 22 日到 23 日连续两天。记录这两天摄入的 各种主副食的种类和数量，按《食物成分表》计算出自己每天各种营 养素和能量的平均摄入值。 四．调查内容 了解学生一天内进食量及用餐情况， 采用称重法将每人每餐摄入 的各种进食量， 按比例换算出每人每日各种食品的平均摄取量。 依照 中国营养与食品安全所编的 《中国食物成分表》，了解总体摄入情况， 并利用软件进行统计分析。五．调查表格表一 .24 小时膳食回顾表 表二 . 各类食物摄入量 3 / 9 __ 来源网络整理，仅作为学习参考 表三 . 计算蛋白质 . 热量 . 铁的来源分布表四 . 三大营养素产能百 分比 ( 最适产能比例： 蛋白质：12~14%，脂肪：20~30%，碳水化合物： 55~65%) 六．膳食评价与建议 由表二知：该食谱与膳食宝塔比较， 各类食物基本上都是均衡的， 而肉禽和豆类偏高，但奶类和水果类摄入量较少，导致总能量不足， 适当增加奶类和水果类的摄入量 由表三知：优质蛋白质的比例 = （26.45+24 ）/86=58%30%,说明 该食谱的优质蛋白质的供给量足够 , 不需再另外补充。血红铁素的比 例= （9.03+5.56 ）/24.11=61% 由表四知 : 蛋白质 , 脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都 低于正常范围 七 . 膳食调查的意义 大学阶段是学生身体发育的重要阶段 , 合理的营养素摄入 , 平衡 膳食是身体健康的物质基础 . 大学生是一个经济未独立 , 学习负担又 4 / 9 __ 来源网络整理，仅作为学习参考 很重的群体 , 要进行大量的脑力劳动 , 能量消耗大 , 他们的膳食营养能 否满足其健康成长 , 直接影响着他们今后的学习