《饭店管理》说课.pptVIP

Heilongjiang College of Construction 《饭店管理》 4 2 3 1 课程培养目标 课程内容与要求 课程教学模式与方法 课程定位与课程设计 5 课程特色 目 录 第一页，编辑于星期一：十五点 八分。 课程定位与课程设计 1 1.1 课程性质与作用 1.2 课程设计理念 1.3 课程设计思路 第二页，编辑于星期一：十五点 八分。 1.1 课程性质与作用 办学定位 酒店管理专业培养目标 酒店管理专业课程体系 课程性质 高技能应用型人才 适应酒店管理、服务第一线需要的，中基层管理岗位的高技能型专门人才专业培养目标 酒店服务技能、菜点酒水知识 旅游礼仪、饭店管理 前厅客房运行与管理、餐饮运行与管理 旅游心理学、旅游公共关系 旅游市场营销、旅游企业会计 酒店财务管理 酒店管理专业核心课，培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养。做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。 第三页，编辑于星期一：十五点 八分。 1.2 课程设计理念 总原则：校企共建、实岗实做 终身学习的教育观 学习持续化 设计导向的职教观 项目开放化 多元智能的学生观 智能层次化 能力本位的质量观 质量能力化 第四页，编辑于星期一：十五点 八分。 1.3 课程设计思路 （1）校企共建开发课程项目 顶岗实习调查、企业走访、召开专业建设指导委员会、专兼教师研讨等方式开发、设计课程项目。 第五页，编辑于星期一：十五点 八分。 （2）设计“任务化”学习活动 指导讲授——不同层次问题引导思考 案例讨论——学习任务小组讨论发言 任务作业——简单到复杂 逐层设计 模拟实训——“学中做”、“做中学” “学”为中心 “体验”为主 “任务化” 教学模式 第六页，编辑于星期一：十五点 八分。 （3）按照饭店管理工作序化课程内容 饭店实际：组织制度管理 学习任务：走进组织机构 饭店实际：市场营销管理 学习任务：营销饭店产品 饭店实际：设备物资管理 学习任务：实现后勤保障 饭店实际：人力资源管理 学习任务：选用培训员工 饭店实际：公共关系管理 学习任务：运用公共关系 饭店实际：服务质量管理 学习任务：督导服务质量 第七页，编辑于星期一：十五点 八分。 （4）“任务化”项目具体典型可扩展 认 识 酒 店 走 进 组 织 营销饭店产品 选用培训员工 督导服务质量 实现后勤保障 运用公共关系 确定经营理念 抽象、深化 具体、直接 简单、容易 培养与衡量顾客满意度 培养与衡量顾客忠诚度 培养与衡量员工满意度 一般公关活动策划 危机公关活动分析 督导服务质量 处理客人投诉 模拟招聘饭店员工 模拟培训饭店员工 保障物资及时供应、设备正常运转 保障饭店人、财、物的安全 确定饭店目标市场 指定学院大酒店营销计划 设计饭店组织结构 分析饭店业务管理部门 编制岗位说明书 描述饭店 展示饭店业务 关注饭店集团发展 第八页，编辑于星期一：十五点 八分。 （5）课程设计循环 企业走访与调研 职业能力分析 课程内容选取 实施课程教学 反馈教学效果 教学资料收集 教学文件建设 项目任务设计 校企共管共建共实施 第九页，编辑于星期一：十五点 八分。 2 课程培养目标 2.1 课程培养总目标 2.2 课程培养具体目标 第十页，编辑于星期一：十五点 八分。 培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养，学会用管理者的角度观察、分析、判断事物使学生具有能够完成综合性工作任务所具备的职业能力，即做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。通过本课程的学习，不仅达到课程目标的基本要求，而且训练培养学生作为社会人的基本素质。 2.1 课程培养总目标 第十一页，编辑于星期一：十五点 八分。 2.2 课程培养具体目标 饭店与饭店管理理解能力 饭店管理实践能力 饭店管理理念形成能力 1、能准确描述酒店与酒店的核心产品 2、能描述星级酒店核心业务部门和职能部门 3、能阐述酒店常用的管理方法和管理基本理论 1、能编制酒店主要业务部门基层岗位工作说明书 2、能进行一线产品营销 3、能描述酒店安全内容，制定部门安全管理措施 4、能通过合适途径方法选、用、育、留员工 5、能监督检查酒店服务质量 1、能策