中药药膳概况.pdfVIP

湖南农业大学课程论文 学 院： 班 级： 姓 名： 学 号： 课程论文题目：中药药膳概况 课程名称：中药药膳学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 1 中药药膳 摘要 中医主张 “药食同源”，这是药膳来源的前提。 本文主要探讨药膳文化的起源、 发展、现状及前景。 关键词 药膳 起源 发展 现状 前景 前言： 药膳是中国古代文明之一，是中国的国粹，五千年的传承，将“药”与“膳” 结合起来，这在全世界范围内事绝无仅有的，所以研究药膳的起源、发展、现状和未来的前 景就非常必要，既是对前人经验的总结，也是药膳文化得以传承的基础。 1 药膳的概念 药膳（ Health-Protection Food）绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医“辨证论 治，辨体施食”的理论指导下，用中药和食物合理组成的饮食、既有食物的美味，又有药物 的功效。药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰。因此它是防病保健、辅助治疗必不可 少的佳品。常用药膳包括保健药膳、疗效药膳、宴席药膳、四季药膳 4 类。 2 药膳与食疗的区别 在日常生活中，人们总是习惯把食疗、药膳相提并论。其实二者是有区别的， “食疗” 属于普通食品，不加药物，而药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。但二者之间 又存在着密切的联系，它们均以中医药理论为基础，制作方法相同。 “药膳”是在传统“食 疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，二者只因原料有区别，就决定了本质的不同。 3 药膳的起源和发展 3.1 药膳的起源 人类的祖先为了生存的需要， 不得不在自然界到处觅食； 久而久之， 也就发现了某些动 物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还 没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏 形。也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同源” 。现代考古学家已发现 不少原始时代的药性食物。 现代民族学也发现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用 的食品。这些都证明药膳确实可以说起源于人类的原始时代。当然，这种原始的药膳雏形， 还不能说是真正的药膳，那时的人们还不是自觉地利用食物的药性。 3.2 药膳的发展 几千年来， 中国传统医学一直重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。 早在甲骨文与金文 中就已经有了“药”字与“膳”字。 新石器时代，人们开始在发酵的谷物、水果中酿酒，通过喝酒，知道了酒的习性，总结 了“酒善走窜” 、“通血脉”，人们还发现在酒中加药浸泡，可以治疗一些疾病。商代宰相伊 尹，曾著有《汤液经》一书，记录了用食物和药物调和烹饪方法，可以制药和疗疾。 [4] 而 “药膳”这个词则最早见于 《后汉书?列女传》 。《周礼?天官》 中记载了疾医主张用 “五 味、五谷、五药养其病” ；疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘 养肉，以滑养窍”等，这表明，我国早在西周时代就有了丰富的药膳知识，并出现了从事药 膳制作和应用的专职人员。 《黄帝内经》中载： “人以五谷为本” ，“天食人以五气，地食人以五味” 。《黄帝内经》