通过单克隆抗体技术识别肉的种类以及加热肉品终点温度的确认.pptxVIP

通过单克隆抗体技术处理加热过的肌肉蛋白质来识别肉的种类以及加热肉品终点温度的确定 ; 肉制品的质量和安全已引起消费者以及管理机构的广泛关注。 在生肉制品质量控制， 加强食物安全和分类管理方面酶连免疫吸附技术(ELISA)被认为是一种十分有效和适合的检测分析方法， 为了 定量的确定加热产品中搀杂肉的 全部种类, 在ELAISA技术中,许多单抗体已经被逐渐探索应用。在作用于加热处理过的肌肉蛋白质的过程中， 单抗体技术已经得到发展.随着加热终点温度的增ELISA反应的程度也随之增加，可以用MABS;(单克隆抗体技术) 来检测肉品中特定的肉种类。因此,MABS可以用作 决定 预煮肉品的最大内部加热温度， 以此 来确保产品的安全性. 在本节中主要介绍了现行的技术和实验操作过程, 特点以及MABS 的应用。 ;1．????? 介绍; 肉类以及分割肉产品。美国农业部食品安全和检测服务局（USDFA-FSIS）的管理条例中对使用机械分割肉做了如下的规定：只要求使用一类肉的肉制品中不要包含任何别的种类的机械分割肉。然而，由于不正当的交易和全国性经济欺骗现象的存在，国内零售市场中在鱼及陆生动物肉类产品中混入不知名的杂肉已成为一种普遍现象。研究表明煮制品比原料制品存在更高的搀杂现象，在一种产品中加入多种不知名的肉类也是一个十分普遍的现象。; 肉类应被煮制足够的时间，有