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2021-10-11 发布于广东
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猴头露生产工艺.docx

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猴头露生产工艺猴头露是采用猴头菌液体发酵方法加工制取的高级滋补强身制品，生产工艺如下： 1 ．菌丝休发酵培养：将猴头菌种接种在盛装培养液的圆锥烧瓶内，在25-27度下振荡培养7天；将摇瓶培养的液体种子，接种在种子罐内，在26-27度下，通气培养8 天；将种子罐培养的液体种子，接种到发酵罐内，在26-27度内通气培养5 天。发酵液呈黄棕色，布满菌丝球，PH4.0-5.0时中止发酵。 2 ．分离滤液、配料：将上述发酵液通过板框压滤方法滤出菌丝体供压制猴头菌片用。滤液作为配制猴头露的原料，其配方：猴头发酵液50% , 白砂糖7% ，柠檬酸0.11% ，苯甲酸钠0.02% ，香精0.04% ，软化水加至100%。 3 ．保温、过滤、分装：将配料后的混合液在50度下保温15-20分钟，其目的是为了溶解调料，并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀，以利下一步过滤，甲酸钠0.02% ，香精0.04% ，软化水加至100%。 3 ．保温、过滤、分装：将配料后的混合液在50度下保温15-20分钟，其目的是为了溶解调料，并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀，以利下一步过滤，提高溶液的澄明度和稳定性。然后分装、封瓶口。 4 ．灭菌、冷却：将封口后的瓶子在70度左右水浴中灭菌30分钟，然后分级冷却至30度。分级冷却的目的是防止瓶子骤然冷却而炸裂，也可避免自然冷却时，因时间过长而影响到配制液的味觉。然后速冷至5度，即成成品。