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几种主要食用菌干品的分级标准 随着食用菌生产的发展，产地的鲜销市场都有一定限度，产品仅靠鲜销是远远不够的，因而必须通过加工干制，贮存待销或销往外地，乃至出口。 食用菌的干制品，不管是内销还是外销，对其规格均有一定要求，菇农在加工干制和包装时，必须按照有关要求标准进行分级，才能卖得好价。否则，好坏混杂，等级不分，所加工的干品不是难以销售，就是价格偏低，使自己吃亏上当。在此，就将几种常见食用菌干品的分级标准介绍如下： 一、干香菇 干香菇又分花菇、冬菇(厚菇)、香信(薄菇)和菇丁。其分级标准如下： 1、花菇菇盖半球形，卷边，菇身肥厚，朵形完整，表面有菊花状或龟甲状花纹;菌褶乳白色或淡黄色，足干，无焦黑，不含菇丁、碎菇和大伤菇、水菇，无泥沙、杂质和霉变。菌盖在3.4厘米以上者为一级，在2.8厘米以上者为二级，在2.2厘米以上者为三级。 2、冬菇菌盖半球形，卷边，菇身肥厚，朵型完整，菌盖呈本身色泽，或有小部分龟裂和不明显的花纹;其他要求与花菇相同。菌盖在3.6厘米以上者为一级，3厘米以上者为二级，2.4厘米以上者为三级。 3、香信菌盖扁平形，伞全开，平边或小卷边，肉薄，菌盖呈自然色泽，无花纹;其他要求与冬菇同。菌盖在4.3厘米以上者为一级，3.6厘米以上者为二级，2.6厘米以上者为三级。 4、菇丁花菇、冬菇、香信通过直径1.4厘米筛孔落下的小粒菇，朵型完整。色泽正常，无碎菇、大伤菇、水菇。 二、干木耳(全国实施的黑木耳标准) 1级：色泽纯黑，朵大而均匀，身干，体轻质细，无碎屑杂质，无小耳，无僵块，无霉烂。 2级：色泽黑，朵略小，身干，体轻，质细，无僵块，无霉烂，有少许黄片，耳根棒皮及灰屑不超过1%。 3级：色泽黑而稍带灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄体重，无霉烂，耳根棒皮和灰屑杂质不超过3%。 三、蘑菇干品 1级：色泽洁白、干净，菇形整齐，菌盖完整，无泥沙杂质。 2级：色泽黑白相混，干净，无泥沙杂质，大小不均匀，菌盖稍有破损，片蘑占30~ 40%。 3级：色泽稍差，干净，无泥沙杂质，大小不匀，片蘑占 50～60%。 混级：凡只形较小的丁蘑，不分色泽等都属于混级(也称混等)。