冬瓜制品的做法.docxVIP

冬瓜制品的做法 冬瓜是一种普通的蔬菜，南北均有栽培。在这里主要介绍以冬瓜为原料加工腌制成的几个品种： 1.酱制冬瓜 选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸内。第一次加盐，按100公斤冬瓜，10公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌10天，捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水一次。然后将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜而酱中酱制，每天翻动一次，7天即成。成品有柔软味甜的特点。 2.五香冬瓜 将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤，每天翻动一次，3天后滤去盐液，再用盐3公斤，翻动两次，用洗净的重石头压2天。然后再将腌好的瓜条放入加有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，并每天翻动一次，7天即成。成品色酱红，味香甜。 3.冬瓜干 将皮削去切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8-10小时。当天晒成的瓜片因干燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软8-12小时，待柔软后，装入筐内。回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好，每束约为5-10公斤，为防止霉烂，再复晒2-3小时，翻1-2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分较多，已加工的瓜片，不宜过夜，最好当天晒干。