餐饮厨房成本管理---浪费问题研究.pdfVIP

餐饮厨房成本管理 浪费问题研究 对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象， 尚未引起人们足够的重视， 更谈 不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核 算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致，列举的不够 充分，很难引起管理人员以及从业者们的高度重视，长此下去， 对于实际浪费现象就会见怪不怪，甚至习以为常。而杜绝浪费若不能具体落实 到每一个从业人员的工作过程中，菜肴的成本价格优势便体