中国餐饮产业发展趋势分析报告.pdf

2014-2015 年中国餐饮产业发展趋势分析报 告 、餐饮行业进入到 2013 年首次出现负增长，餐饮业的困境越来越受到业内人士关注， 探索行业转型升级被提上日程； 2 、餐饮业转型升级的突围之路主要突出在 4 个方面： 自主创新、信息化经营管理、品牌战略和绿色低碳可持续发展； 3 、成本上升、增速下 滑、利润下降的多重考验使 2012 年的餐饮陷入集体思考，部分百强企业正凭借品牌优 势和规模经济拓展二三线城市； 4 、新的严峻形势同时促使餐饮企业谋求多元化发展， 创新服务。增速趋缓将成为行业常态。 随着中国经济的不断深化发展，餐饮业收入连续 20 年以 20% 左右的速度增长， 成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。而自 2012 年年初开始， 全国餐饮市场出现疲软现象，最终 13.6% 这一创下 1991 年以来（除 2003 年非 典）最低的增幅水平为 2012 年划上句号。 未来几年，在中国经济的“稳中求进”和“打造中国经济升级版”的总体思路下 中国餐饮业的发展环境将发生深刻变化， 长期积累的产业能力不足、 外部政策负 累的深层次矛盾将日益突出， 粗放增长模式将难以为继， 已进入到必须通过产业 转型升级促进产业健康可持续发展的关键时期， 已走向必须通过产业转型升级打 造现代餐饮服务业的唯一发展之路。 中国餐饮业的转型升级 餐饮业转型升级的必要性及紧迫性 对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、 发展形态， 实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变， 由注重规模扩张向扩大规 模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。 “十二五”时期，我国仍处于可以大有作为的重要战略机遇期， 2013 年餐饮业 将面临比 2012 年更为复杂的市场环境。根据国家统计局数据， 2013 年 1-4 月 份，全国餐饮收入 7712 亿元，同比增长 8.3% ，比去年同期下降 5 个百分点， 这一同比增幅相较于 2012 年下降了 37.6% ，而且是近 10 年来， 1-4 月份数据 第一次出现个位数增幅。 特别是限额以上企业的餐饮收入 2449 亿元，同比下降 了 2.7% ，比去年同期下降 16.4 个百分点， 出现了中国餐饮业改革开放以来的首 次负增长。 2013 年前 4 个月的业绩表现让人们不仅对行业内部的同质化竞争、经营成本上 升、利润大幅下挫、 供求结构性失衡有了清晰认识， 更对于外部环境对行业发展 的影响有了深刻感受。埋头经营是不够的，更要着眼于需求、着眼于市场，对当 前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解。 同时，成本负担的叠加，使餐饮企业陷于微利或无利的困境。 2012 年度中国餐 饮百强企业的平均净利润率只有 7.73% ，比 2011 年下降了 0.31 个百分点；房 地产的高位运行也使大众餐饮举步维艰；收入倍增计划与人口红利面临拐点， 4 月初各省市公布了 2013 年的最低工资标准， 平均涨幅在 16.9% ，加剧用工压力； 居民消费信心不足与消费转型难抑制了餐饮需求， 消费需求的转型升级带来餐饮 业转型升级的深刻阵痛； 还出现了扩大内需的政策环境与餐饮为政策