速冻油炸鸡腿肉块加工工艺.pdfVIP

速冻油炸鸡腿肉块加工工艺 品名：油炸腿肉块 20/25 （黑胡椒型、蒜香型、香辣型） 一、原料验收 1、新鲜鸡带皮腿肉块，色泽、气味正常，肉温 10℃以下。 2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。 二、配料 1、按配料表中配方配制调味液。 2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在 10℃以下。 三、真空滚揉 将原料与调味液倒入滚揉机真空滚揉 40 分钟，