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豆腐生产工艺及流程 1.原料处理。 取黄豆 5 公斤，去壳筛净， 洗净后放进水缸内浸泡， 冬天浸泡 4 ～ 5 小时，夏天 2.5 ～3 小时。浸泡时间一定要掌握好， 不能过长， 否则失去浆头， 做不成豆腐。 将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20 ～30 克)放进火中焙烧，这是一个关 键工序， 石膏的焙烧程度一定要掌握好 ( 以用锤子轻轻敲碎石膏， 看到其刚烧过 心即可 ) 。石膏烧得太生， 不好用；太熟了不仅做不成豆腐， 豆浆还有臭鸡屎味。 2.