西式面点师-一级-培训计划.docx

《西式面点师》 （一级）培训计划 一、 编制说明 本培训计 划依据 《西式面点师》标准编制，适用于西式面点 师（一级） 职业技能培 训。 各培训机构可根据本培 训计划及培 训实际 情况，在不少于总课时 的前提下 编写具体 实施的计划大 纲和课程安排表。同时，还应 根据具 体情况布置一定的 课外作业时间 和课外实训练习时间 。推荐教材仅供 参考，各培训机构可根据培 训实际 情况选择。 二、培训 目标 通过本级别专业 理论知识学习和操作技能 训练，培训对象能 够掌 握蛋糕制作与装 饰、制作白帽糖多 层蛋糕、杏仁糖 团多层蛋糕、巧克 力面团多层蛋糕和糖 艺组合品制作知 识及技能，培训教育、撰写教案、 制订培训计划和培 训大纲，进行技术创新等相 应的知识及能力。 三、建议培训模块课时 分配 1、西式面点基础知识 2、蛋糕制作与装饰 3、糖艺组合品制作 50 课时 110 课时 110 课时 4、技术培训 50 课时 第 1 页 共 8 页 5、技术创新 50 课时 总课时： 370 课时 四、培训要求与培 训内容 模块 1 西式面点基 础知识 1、培训要求 通过本模 块技术培训，使培训对象能够掌握西点 资料的收集与文 献检索的方法和平衡膳食宝塔在西点配方 设计 和菜 单设计 中的 应用 方法 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 西点资料的收集与文献 检索 1.1.1 西点资料的收集 1.1.2 西点资料的文献 检索 1.2 我国宝塔型食物 结构 1.2.1 我国食物 类型及膳食 结构 1.2.2 我国居民膳食指南 1.2.3 我国居民平衡膳食宝塔 1.2.4 平衡膳食宝塔在西点配方的 应用 1.2.5 平衡膳食宝塔在西点菜 单设计 中的应用 2、培训方式建 议 第 2 页 共 8 页 （1） 理论教学：一般常规课 堂教学方式，部分培 训内容可利用多 媒体教学工具，达到形象化教学目的。 模块 2 蛋糕制作与装 饰 1、培训要求 通过本模 块技术培训，使培训对象能够掌握 （1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调 制 ）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 白帽糖、杏仁糖 团、巧克力面 团调 制的工 艺方法和注 意事项 1.2 蛋糕造型的构思与布局方法 1.3 白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工 艺方法 1.4 多层艺术 造型蛋糕制作的注意事 项 ） 技能 实训 内容 2.1 调制白帽糖 2.2 调制杏仁糖 团 2.3 调制巧克力面 团 2.4 用白帽糖裱制装 饰多层蛋糕 2.5 用杏仁糖 团捏塑装 饰多层蛋糕 第 3 页 共 8 页 2.6 用巧克力面 团捏塑装 饰多层蛋糕 3、培训方式建 议 （1） 理论教学：培训方式采用 课堂教学方式。 ） 技能 实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带 教 10 名学员。 模块 3 糖艺组合品制作 1、培训要求 通过本模 块技术培训，使培训对象能够掌握 （1）糖艺配件制作 ）糖艺作品组合 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 糖艺配件的制作方法 1.2 美学知 识 1.3 糖艺组合品的保存方法 ） 技能 实训 内容 2.1 制作糖 艺配件的模具 2.2 用模具 浇注糖艺配件 2.3 手工成型糖 艺配件 第 4 页 共 8 页 2.4 用粘、 贴方法进行糖艺作品组合 2.5 用喷、粘、涂、画等方法对糖艺作品进行整体装 饰 3、培训方式建 议 （1） 理论教学：培训方式采用 课堂教学方式。 ） 技能 实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带 教 10 名学员。 模块 4 技术培训 1、培训要求 通过本模 块技术培训，使培训对象能够掌握 （1）对技师及以下 员工指导工作 ）专业技术知识讲授 ）西点制品操作指导 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 论文写作知 识 1.2 教案的 编写方法 1.3 教育心理学的一般知 识 1.4 教学法常 识 1.5 培训计划和培 训大纲制订方法 第 5 页 共 8 页 1.6 教育管理学的一般知 识 1.7 西点制品的品 质鉴定知 识 ） 技能 实训 内容 2.1 对技师及以下 员工进行技术培训 2.2 撰写西式面点 论文 2.3 撰写教案 2.4 讲授专业技术知识