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第一章 食品添加剂概述-复习题 第一章 食品添加剂概述测试题 一、单项选择题 1. CCFA是哪个机构的简称？( ) A. FAO/WHO食品法规委员会 C.世界卫生组织 A. μg/kg C. g/kg B. 联合国粮食与农业组织 D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会 B. mg/kg D. mg/g 2. MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为( ) 3. 判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（ ） A、LD50 B、ADI C、最大无作用剂量 D、NOEL 4. 国际食品香料冠以A的为（ ） A、天然香料 B、天然等同香料 C、人造香料 D、香精 5. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ ） A. 酸度调节剂 B.乳酸 C.柠檬酸 D.亚铁氰化钾 6. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ ） A. 无毒 B. 低毒 C. 剧毒 D. 极毒 7.由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重?天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（ ） A. 300mg B. 5mg C. 500mg D. 50mg 1-7:D B A C C D A 二、多项选择题 1．食品添加剂的作用主要有：( )。A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香 C、有利于工业化大生产，D、能保持或提高食品的营养价值 2.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（ ） A. 急性毒理性试验 B. 遗传毒理试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 短期喂养试验 E.慢性试验 3．ADI的分类包括（ ） A. ADI B. 类别ADI C. ADI无需规定 D. 暂定ADI E. ADI不能提出 1．ABCD 2。ABCDE 3.BCDE 三、名词解释 1. CCFA：（联合国）食品添加剂法规委员会 2. FAO：联合国食品与农业组织 3. WHO：世界卫生组织 4.CAC：（联合国）食品法规委员会 5.JECFA：FAO/WHO食品添加剂专家委员会 6.FDA：（美国）食品和药物管理局 7.GB：中华人民共和国国家标准 8.HG: 中华人民共和国化学工业部标准 9.QB: 中华人民共和国轻工业部标准 10.CCFAC: 联合国食品添加剂和污染物法规委员会 11.LD50: 即半数致死量或致死中量，是指使一组受试动物死亡50%的剂量，是判断食品添加剂急性毒性的重要指标。 12.ADI: 即每日允许摄入量，是指人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量除以适当的安全系数（一般为100）求得，其单位为mg/kg体重?d。 13.食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 14.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 15.食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 16. 亚急性毒性试验：是在急性毒性试验基础上进一步检验受试验物质的毒性对机体的重要器官或生理功能的影响，并估量发生影响的剂量，为慢性毒性试验作准备。 四、填空题 1. 食品添加剂指为______食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的______或者天然物质。 2．食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分，其中按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成品，人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物。 3. 食品营养强化剂指为______营养成分为目的而加入食品中的天然或人工合成的属于______营养素范围的食品添加剂。 4. 常用的添加剂包括： 为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、膨松剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂等； 为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等； 为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿